[发明专利]本色青芥辣及其制备方法

权利要求书

1.本色青芥辣，其特征在于，以重量分计，由以下原料组成：

脱水绿芥末：30～45份，食盐：20～28份，黄酒：10～15份，食用油：35～40份，玉米淀粉：60～80份，芝麻粉或花生粉：15～25份，生姜末：10～15份，大蒜泥：10～15份，液态山梨糖醇：60～90份，乳糖：25～40份，纯净水：75～85份。

2.如权利要求1所述的本色青芥辣，其特征在于，以重量分计，由以下原料组成：

脱水绿芥末：40份，食盐：25份，黄酒：12份，食用油：38份，玉米淀粉：70份，芝麻粉或花生粉：20份，生姜末：12份，大蒜泥：12份，液态山梨糖醇：80份，乳糖：30份，纯净水：80份。

3.制备如权利要求1或2所述的本色青芥辣的方法，包括如下步骤：

①将30～45份的脱水绿芥末过60目筛，与35～40份食用油预混合，浸泡3～4小时；

②将75～85份水、20～28份盐、10～15份黄酒加入搅拌锅中，开启搅拌机搅匀；

③将步骤①的脱水绿芥末与食用油混合液加入步骤②的搅拌锅中，边加边搅拌；

④在步骤③进行的同时，取15～25份芝麻或花生，经过食用油炒熟生香后，取出过滤冷却，粉碎成80目粉末备用；

⑤待步骤③搅拌2～3小时后，边搅拌边加入液态山梨糖醇60～90份、乳糖25～40份、玉米淀粉60～80份、生姜末10～15份、大蒜泥10～15份以及步骤④的15～25份芝麻粉或花生粉；

⑥搅拌40～50分钟后通过胶体磨均质；

⑦将制得产品在110℃下杀菌30分钟后冷却，采用封密式灌装机灌装成成品。