[发明专利]榨菜肉罐头的生产工艺在审
| 申请号： | 201410507911.3 | 申请日： | 2014-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN105594832A | 公开（公告）日： | 2016-05-25 |
| 发明（设计）人： | 梁永龙;王鑫 | 申请（专利权）人： | 重庆市涪陵区紫竹食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/12 | 分类号： | A23B4/12;A23L1/218 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 408000 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 榨菜 罐头 生产工艺 | ||
【权利要求书】：
1.榨菜肉罐头的生产工艺，其特征在于：
将经盐腌制后的榨菜清洗、切分后，放入柠檬酸水溶液中浸泡，捞出后拌料； 将鲜肉清洗、切分成丝(片、丁)后，拌料，并加入肉丝(片、丁)量0.5～1.5‰ 的柠檬酸水溶液炒制成熟；将炒制成熟的肉丝(片、丁)和拌料后的榨菜装入罐头 容器内，抽真空封口、杀菌。
2.根据权利要求1所述的榨菜肉罐头的生产工艺，其特征在于：所述用于 浸泡榨菜丝的柠檬酸水溶液浓度为0.6～1.5‰。
3.根据权利要求1所述的榨菜肉罐头的生产工艺，其特征在于：所述用于 炒制肉丝(片、丁)的柠檬酸水溶液浓度为0.6～1‰。
4.根据权利要求1所述的榨菜肉罐头的生产工艺，其特征在于：所述杀菌 是在85～100℃的热水中浸泡10～18分钟。
5.根据权利要求1所述的榨菜肉罐头的生产工艺，其特征在于：装入罐头 容器内的肉丝(片、丁)量为罐头容器内肉丝(片、丁)和榨菜总量的20～40％， 装入罐头容器内的榨菜量为罐头容器内肉丝(片、丁)和榨菜总量的60～80％。
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