[发明专利]一种桃源饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种液体饮料及其制备方法，具体涉及一种以桃树产物为主要原料的饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

原桃胶是桃树、李树等蔷薇科植物在树干受伤部位分泌的一种可食用的半透明植物胶，原桃胶性平、味微苦，主要成分是桃胶多糖，含量达到90％以上，是一种不可多得的高纯度天然植物胶资源，溶于水后是分散性较好的胶体，具有清除结石、稳定餐后血糖水平、促进肠道有益菌的增殖、改善免疫功能、驻颜美容等功效。

桃汁性微热、味甘酸，富含果糖、果胶、维生素及矿物质，尤其是维生素C和B族维生素含量很高，铁的含量更是苹果的4～6倍，具有补益气血、养阴生津、润肠通便等功效。

桃花性平、味苦、无毒，主要活性成分有山奈酚、香豆精、三叶豆苷、柚皮素、维生素及微量元素，具有活血养血、利水通便、美容养颜等功效，是我国传统的美容养颜佳品，桃花在美容养颜方面的功效已得到普遍认可和验证。

在我国，桃子及桃树副产物产量大、采收便利，但原桃胶和桃花的利用率很低。目前，大部分原桃胶产生后直接遗留在树干上或自行脱落到树下，极少被人为的收集起来使用。桃花是疏花过程中是产量较大的副产物，大部分被直接丢在地头或者树下，这些都直接造成资源的浪费。

在食品领域，由于原桃胶粘度较大、很难溶于水，主要通过蒸煮或者作为某些中成药的配料等方式食用；桃花主要通过制成花茶饮用或放在粥里面直接食用；因此，目前原桃胶及桃花在食品工业中的应用并不广泛。

发明内容

本发明提供了一种桃源饮料。本发明中桃源的定义为：原桃胶、桃花以及桃汁三种来源于桃树的原料。

本发明同时还提供一种桃源饮料的制备方法，为原桃胶的开发利用提供了新领域，为桃源产品的开发提供了新的思路。

本发明所涉及的份数，除特别说明外均为质量份数。

本发明采用以下的制作步骤：

1、原桃胶分散体系的制备：

本发明将原桃胶浸涨去杂后，经物理方法研磨，形成分散均匀的胶体溶液，并将其应用在饮料中。具体方法如下：

挑选杂质较少的原桃胶，加入纯净水，料液质量体积比(g/mL)为1～5：100，常温下浸泡溶胀6～10个小时，循环使用浸胀用水去除杂质；去除杂质的原桃胶中加入纯净水，原桃胶与纯净水的质量体积比(g/mL)为1～2：500；用胶体磨研磨，研磨后的原桃胶粒径小于1μm，由于原桃胶并不溶于水，因此得到的是分布均匀的原桃胶分散体系，分散相为原桃胶、分散介质为纯净水。

去除杂质，可以使用超滤膜、尼龙膜、陶瓷膜过滤，也可以使用真空抽滤器、离心分离机等进行过滤。

2、桃花提取物制备：

将干桃花研磨成粒径在150μm以下的微粒，可以过100目筛来选择；研磨过程可以手动研磨或使用粉碎机研磨。

将研磨好的桃花微粒取2份加入到具塞烧瓶中，加入100份55％～65％的乙醇溶液，室温浸泡5～10min；然后置于37℃～55℃恒温振荡器中进行震荡提取，震荡频率为80～150rpm，震荡时间为2.5～3小时，重复提取一次，得到提取液；提取液加入到旋转蒸发仪中，进行减压蒸馏，旋转速度为60～80rpm，将提取液旋蒸到原来的1/4～1/3，即得到桃花提取物。

所述旋转蒸发仪也可用工业上的降膜式或升膜式蒸发器、真空浓缩设备、冷冻浓缩机等设备代替。

3、配料：

在调配器中加入甜味剂、增稠剂、原桃胶分散体系、桃花提取物和桃汁等主原料搅拌，再加入酸味调节剂、防腐剂等辅料，加水定容，形成饮料混合原液。为了增加产品的亲和性与口感，将饮料混合原液加入到高压匀质机中进行两次高压均质，即得到桃源饮料。

4、杀菌和包装：

将步骤3中得到的桃源饮料在115～137℃条件下进行高温灭菌3～6秒，冷却后进行灌装，干燥后进行贴标、包装、入库。

本发明所涉及的饮料配方为：100份饮料中，原桃胶分散体系80～85份，桃汁5～7份，桃花提取物0.3～0.5份，甜味剂2～3份，酸味调节剂0.08～0.15份，余量为水。

其中，桃汁采用不添加任何添加剂的方法制备：将洗净去核的鲜桃加热、打浆、去除果皮、加水稀释，即得到桃汁。桃汁制备工艺简便，也可以从市场上直接购买。