[发明专利]一种桂花咸鸡蛋的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及鸡蛋的加工方法，具体的，涉及一种桂花咸鸡蛋的制备方法。

背景技术

随着家禽生产产业化，养殖规模从原来的散户养殖到现在的集约化养殖，鸡蛋的产量大幅度提高，因此，在鸡蛋销售淡季的时候带来了诸多鸡蛋大量库存问题。冻库内的鸡蛋一般采用低温保存，温度2～5℃，鸡蛋的保质期是30～40天，温度越高保质期越短。鸡蛋超过保质期其新鲜程度、营养成分和口味都会受到一定的影响，甚至出现臭味难以食用。换言之，一枚鲜鸡蛋的销售周期在22～25天，通常在2～5℃的低温冻库内保存超35天的鸡蛋，只能废弃，因此带来极大的损失。如何延长鸡蛋的保质期，是现代集约化生产中避免的问题。

专利文件CN103393151A公开了一种制作三鲜味咸鸡蛋的配方及方法，所述方法以脱水洁净土、氯化钠、芝麻渣、绿色芦苇叶/竹叶粉和水为主要腌制料，将腌制料均匀裹在鸡蛋表层，在避光、阴凉、通风的条件下腌制而成。另外，专利文件CN103169103A公开了一种香椿味咸鸡蛋的腌制方法，所述方法以香椿酱和精盐为主要腌制料，将腌制料均匀裹在鸡蛋表层，在避光、阴凉、通风处的条件下腌制而成；该方法所得香椿味咸鸡蛋在阴凉干燥处，可贮存放置6个月。现有技术提供的咸鸡蛋腌制方法腌制时难以充分入味，营养物质无法充分进入鸡蛋中，可能因涂抹不均匀而造成生产出的同批次鸡蛋味道差别较大，香味、口味欠佳，保质期较短。

发明内容

本发明为了克服现有技术的缺陷，提供了一种桂花咸鸡蛋的制备方法，所述方法包括如下步骤：(1)配制腌制料；(2)在高度饮用酒中预处理鸡蛋；(3)将鸡蛋浸没于腌制料中，0～20℃下腌制30～35天，即得桂花咸鸡蛋。

本发明所述步骤(1)中：

所述腌制料由包含如下重量份的原料配制而成：水8000～9000份，干桂花150～250份，八角5～15份，大蒜5～15份，生姜40～60份，食盐250～350份，硫酸亚铁5～15份；

作为优选方案，所述腌制料由包含如下重量份的原料配制而成：水8500份，干桂花200份，八角10份，大蒜10份，生姜50份，食盐300份，硫酸亚铁10份；

所述干桂花由金桂、银桂或丹桂风干而成；所述干桂花优选为风干后的金桂；

本发明所述步骤(1)具体为：按重量份取各原料，在水中放入桂花、八角、大蒜和生姜，加热搅拌至液体沸腾；沸腾3～5分钟后，滤去桂花、八角、大蒜和生姜，加入硫酸亚铁，搅拌溶解；边搅拌边缓慢加入食盐，至食盐完全溶解；自然冷却至室温，即得腌制原料。

该步骤中，原料所含的硫酸亚铁可以提供人体必需的铁元素，且各原料按照特定用量份配伍可以发挥一定的协同作用，通过特定的加料顺序和加工步骤配制成的腌制料，可从气味、口味、质量以及营养成分各方面为所腌制的咸鸡蛋带来有益效果。此外，本发明选择桂花作为腌制料的主要原料，桂花的香味浓郁，是大众喜欢的味道，同时代表收获的季节，通常被称为“秋天的味道”，寓意较好，选择桂花为主要原料可以为所得咸鸡蛋带来良好的市场前景。

本发明所述步骤(2)具体为：将洗净后的鸡蛋逐个在50～70度饮用酒中浸没3～5秒后取出；

其中，所述鸡蛋不包含蛋壳软、蛋壳有裂纹或有臭味的鸡蛋；洗净的标准为鸡蛋表面无明显污物即可；所述饮用酒可以是高粱酒、小麦酒等，酒精度数优选为50～70度，最优选为60度。

该步骤中，用高度饮用酒预处理鸡蛋可以去除鸡蛋表面的“保护膜”，溶解鸡蛋表面的有机物，特别是鸡蛋表面气孔中的有机物，可以使腌制料中的成分可以充分进入鸡蛋内部；且经过预处理后，鸡蛋表面的水分挥发较快，有利于提高后续制备步骤的效率和效果。基于上述原理和目的，应选择适宜的酒精度数和预处理时长；具体而言，所选用的酒精度数不易太低，若选择低度饮用酒，则鸡蛋表面的保护膜无法彻底去除，达不到预处理的效果；同时，预处理的时间不宜太长，若鸡蛋在酒精中浸泡长于5秒钟，酒精会进入鸡蛋内部，和蛋清发生化学反应，从而导致鸡蛋变质。

本发明所述步骤(3)包括以下具体步骤：将步骤(1)所得腌制原料放入坛子中，将鸡蛋浸没于腌制原料中，腌制原料液面高于最上层鸡蛋顶端至少3cm，用塑料薄膜封严坛口；将坛子放在阴凉、干燥、通风处，0～20℃下腌制30～35天；将鸡蛋捞出，自然风干，即得桂花咸鸡蛋。