[发明专利]一种桂花咸鸡蛋的制备方法

权利要求书

1.一种桂花咸鸡蛋的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

(1)配制腌制料；所述腌制料由包含如下重量份的原料配制而成：水8000～9000份，干桂花150～250份，八角5～15份，大蒜5～15份，生姜40～60份，食盐250～350份，硫酸亚铁5～15份；

(2)在50～70度饮用酒中预处理鸡蛋；

(3)将鸡蛋浸没在步骤(1)所得腌制料中，0～20℃下腌制30～35天，即得桂花咸鸡蛋。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述腌制料由包含如下重量份的原料配制而成：水8500份，干桂花200份，八角10份，大蒜10份，生姜50份，食盐300份，硫酸亚铁10份。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)具体为：按重量份取各原料，在水中放入干桂花、八角、大蒜和生姜，加热搅拌至液体沸腾；沸腾3～5分钟后，滤去桂花、八角、大蒜和生姜，加入硫酸亚铁，搅拌溶解；边搅拌边缓慢加入食盐，至食盐完全溶解；自然冷却至室温，即得腌制料。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)具体为：将洗净后的鸡蛋逐个在50～70度饮用酒中浸没3～5秒后取出。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述饮用酒的酒精度为60度。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)具体为：将步骤(1)所得腌制料放入坛子中，将鸡蛋浸没于腌制料中，腌制料液面高于最上层鸡蛋顶端至少3cm，用塑料薄膜封严坛口；将坛子放在阴凉、干燥、通风处，0～20℃下腌制30～35天；将鸡蛋捞出，自然风干，即得桂花咸鸡蛋。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述腌制温度为4℃，腌制时间为32天。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)取如下重量份的原料：水8000～9000份，干桂花150～250份，八角5～15份，大蒜5～15份，生姜40～60份，食盐250～350份，硫酸亚铁5～15份；

按如下步骤配制腌制料：在水中放入干桂花、八角、大蒜和生姜，加热搅拌至液体沸腾；沸腾3～5分钟后，滤去桂花、八角、大蒜和生姜，加入硫酸亚铁，搅拌溶解；边搅拌边缓慢加入食盐，至食盐完全溶解；自然冷却至室温，即得腌制料；

(2)将洗净后的鸡蛋逐个在50～70度饮用酒中浸没3～5秒后取出；

(3)按如下步骤腌制鸡蛋：将步骤(1)所得腌制料放入坛子中，将鸡蛋浸没于腌制料中，腌制料液面高于最上层鸡蛋顶端至少3cm，用塑料薄膜封严坛口；将坛子放在阴凉、干燥、通风处，0～20℃下腌制30～35天；将鸡蛋捞出，自然风干，即得桂花咸鸡蛋。

9.权利要求1～8任意一项所述方法制备而成的桂花咸鸡蛋。

10.权利要求9所述桂花咸鸡蛋的保存方法，其特征在于，将所述桂花咸鸡蛋装入密封袋中密封，在5～15℃的阴凉、干燥、通风处保存。