[发明专利]一种海鲜豆干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种海鲜豆干及其制备方法。

背景技术

    豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种海鲜豆干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种海鲜豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

大豆200-210、西瓜皮25-30、柚子汁15-20、酸奶8-9、核桃仁10-11、杏仁7-8、大米汤50-55、虾仁30-35、山楂果粒7-8、椰蓉5-7、三七花4-5、剌五加2-3、川芎4-5、红景天3-4、鸡爪参1-2、红骨参2-3、木鱼石粉21-23、石膏4.5-5、菜籽油20-21、营养添加剂8-9；

    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：咖啡豆10-11、羊肠11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4；

制备方法为：（1）将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆，过滤除渣，得咖啡液；将羊肠切段，与咖啡液混合入锅，小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出，烘干后粉碎；

（2）将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出，打成泥，然后与上述工艺未用到的原料混合入锅，大火炒制4-5分钟后出料，烘干后研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。

    所述的海鲜豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将三七花、剌五加、川芎、红景天、鸡爪参、红骨参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

    （2）将大豆、木鱼石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时，然后将大豆捞出，洗净，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

    （3）将西瓜皮加柚子汁打浆，小火熬稠，然后与酸奶混合搅拌均匀，在-15至-10℃下冷冻2-3小时；

    （4）将核桃仁、杏仁加大米汤大火煮20-25分钟，然后将核桃仁、杏仁捞出，烘干，碾碎，得坚果碎；将虾仁绞碎，得虾泥；

    （5）将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与中药粉、坚果碎、虾泥、山楂果粒、椰蓉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；

    （6）将每两块豆干胚间夹上步骤（3）所得物料，然后在0.2-0.3MPa的条件下压制10-15分钟；

    （7）在步骤（6）所得物料表面刷上菜籽油，然后均匀撒上剩余物料，送入烤箱，在180-185℃下烤制15-20分钟，即得。

    本发明中的鸡爪参为百合科植物钝叶算盘七的根及根茎，红骨参为唇形科植物长冠鼠尾草的根。

本发明的有益效果为：

    本发明的豆干经烤制后色泽美观，香味浓郁，且本发明配方合理，营养丰富，其中添加的核桃等多种坚果富含矿物质、维生素等，而虾仁则使得本发明味道鲜美，同时也提高了本发明的蛋白质含量，此外，本发明还含有多种中草药成分，经常食用可达到保健功效。

具体实施方式

    一种海鲜豆干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

大豆200、西瓜皮25、柚子汁15、酸奶8、核桃仁10、杏仁7、大米汤50、虾仁30、山楂果粒7、椰蓉5、三七花4、剌五加2、川芎4、红景天3、鸡爪参1、红骨参2、木鱼石粉21、石膏4.5、菜籽油20、营养添加剂8；

    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：咖啡豆10、羊肠11、菠菜8、大蒜泥7、奶油3；

制备方法为：（1）将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆，过滤除渣，得咖啡液；将羊肠切段，与咖啡液混合入锅，小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出，烘干后粉碎；

（2）将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出，打成泥，然后与上述工艺未用到的原料混合入锅，大火炒制4-5分钟后出料，烘干后研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。

    所述的海鲜豆干的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将三七花、剌五加、川芎、红景天、鸡爪参、红骨参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；