[发明专利]一种海鲜豆干及其制备方法

权利要求书

1.一种海鲜豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

大豆200-210、西瓜皮25-30、柚子汁15-20、酸奶8-9、核桃仁10-11、杏仁7-8、大米汤50-55、虾仁30-35、山楂果粒7-8、椰蓉5-7、三七花4-5、剌五加2-3、川芎4-5、红景天3-4、鸡爪参1-2、红骨参2-3、木鱼石粉21-23、石膏4.5-5、菜籽油20-21、营养添加剂8-9；

    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：咖啡豆10-11、羊肠11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4；

制备方法为：（1）将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆，过滤除渣，得咖啡液；将羊肠切段，与咖啡液混合入锅，小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出，烘干后粉碎；

（2）将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出，打成泥，然后与上述工艺未用到的原料混合入锅，大火炒制4-5分钟后出料，烘干后研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。

2.根据权利要求1所述的海鲜豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将三七花、剌五加、川芎、红景天、鸡爪参、红骨参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

（2）将大豆、木鱼石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时，然后将大豆捞出，洗净，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（3）将西瓜皮加柚子汁打浆，小火熬稠，然后与酸奶混合搅拌均匀，在-15至-10℃下冷冻2-3小时；

（4）将核桃仁、杏仁加大米汤大火煮20-25分钟，然后将核桃仁、杏仁捞出，烘干，碾碎，得坚果碎；将虾仁绞碎，得虾泥；

（5）将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与中药粉、坚果碎、虾泥、山楂果粒、椰蓉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；

（6）将每两块豆干胚间夹上步骤（3）所得物料，然后在0.2-0.3MPa的条件下压制10-15分钟；

（7）在步骤（6）所得物料表面刷上菜籽油，然后均匀撒上剩余物料，送入烤箱，在180-185℃下烤制15-20分钟，即得。