[发明专利]沙葛香肠及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及沙葛香肠及其制备方法，属于食品技术领域。

【背景技术】

香肠是现在人们日常的一种肉食，其风味独特，受到广大人群的欢迎，但是市场上的香 肠，多是强调口味，没有关注到香肠的保健作用，随着人们生活水平的提高，人们对食品的 要求也越来越高，市场上的香肠已经不能满足人们日常的需要。

【发明内容】

本发明为了弥补已有技术的不足，提供一种沙葛香肠及其制备方法。

本发明是采用以下技术方案实现的：

1.沙葛香肠，由下列重量份的配料制成：精选后腿肉350～500份、沙葛150～200份、 玉米30～40份、胡萝卜30～40份、淮山30～40份、芝麻油5～10份、盐3～5份、白糖10～ 15份。

优选地，由下列重量份配比的配料制成：精选后腿肉460份、沙葛195份、玉米38份、 胡萝卜37份、淮山39份、芝麻油9份、盐4份、白糖13份。

2.沙葛香肠的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：把精选后腿肉切成粒放入锅中，加入适量的清水煮沸10～20分钟，得到碎肉；

步骤2：将沙葛、玉米、胡萝卜和淮山一起放入搅拌器中搅碎，得到混合粉备用；

步骤3：将上述的碎肉、混合粉加入芝麻油、盐和白糖混合调味，搅拌均匀后腌制1～2 小时；

步骤4：将肠衣切成约200毫米为一截后洗干净，再将放在温水中浸泡2～3小时，接着 将步骤3的配料灌满一条肠衣后，用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣，将全部灌好的肠放进 热水里烫一下，拿出滤干水；

步骤5：将烫过水的肠挂在阴凉通风处风干3～5天，风干后放入冷冻室储藏即可。

本发明的沙葛香肠，沙葛富含淀粉和蛋白质，还含丰富的维生素C，打破了传统香肠的 限制，是一种很好的清凉去热食品。

【具体实施方式】

以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。

实施例1：

本实施例的沙葛香肠，由下列重量份的配料制成：精选后腿肉350份、沙葛150份、玉 米30份、胡萝卜30份、淮山30份、芝麻油5份、盐3份、白糖10份。

实施例2：

本实施例的沙葛香肠，由下列重量份的配料制成：精选后腿肉400份、沙葛170份、玉 米33份、胡萝卜35份、淮山32份、芝麻油6份、盐3份、白糖12份。

实施例3：

本实施例的沙葛香肠，由下列重量份的配料制成：精选后腿肉500份、沙葛200份、玉 米40份、胡萝卜40份、淮山40份、芝麻油10份、盐5份、白糖15份。

实施例4：

本实施例的沙葛香肠，由下列重量份的配料制成：精选后腿肉420份、沙葛180份、玉 米36份、胡萝卜34份、淮山35份、芝麻油7份、盐4份、白糖14份。

实施例5：

本实施例的沙葛香肠，由下列重量份最优配比的配料制成：精选后腿肉460份、沙葛195 份、玉米38份、胡萝卜37份、淮山39份、芝麻油9份、盐4份、白糖13份。

上述沙葛香肠的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：把精选后腿肉切成粒放入锅中，加入适量的清水煮沸10～20分钟，得到碎肉；

步骤2：将沙葛、玉米、胡萝卜和淮山一起放入搅拌器中搅碎，得到混合粉备用；

步骤3：将上述的碎肉、混合粉加入芝麻油、盐和白糖混合调味，搅拌均匀后腌制1～2 小时；

步骤4：将肠衣切成约200毫米为一截后洗干净，再将放在温水中浸泡2～3小时，接着 将步骤3的配料灌满一条肠衣后，用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣，将全部灌好的肠放进 热水里烫一下，拿出滤干水；

步骤5：将烫过水的肠挂在阴凉通风处风干3～5天，风干后放入冷冻室储藏即可。

本发明的沙葛香肠，沙葛富含淀粉和蛋白质，还含丰富的维生素C，打破了传统香肠的 限制，是一种很好的清凉去热食品。