[发明专利]一种菌菇杂粮面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种菌菇杂粮面条及其制备方法。

背景技术

面条作为一种速食产品深受人们欢迎和喜爱，由于市面上的面条多以小麦粉为原料制作而成，其品种单一、营养口味也单一，且在烹煮过程中易出现糊水、断条、口感不够纯正、柔软等缺陷，同时由于传统面条在加工过程中往往为了克服原料其本身的缺点而加入增白剂、食用明矾等以增加其白度、面筋强度和光滑度，由于加入了增白剂、食用明矾的食物会妨碍大脑对钙和铁的吸收，尤其是对少年儿童的大脑发育会产生严重的危害，对中老年人的大脑也有不同程度的损伤。

为了增加小麦面粉制作的面条的口感，现有技术已经公开了多种添加有其他成分的面条，如在小麦面粉中添加蔬菜汁、蛋清、膨化米类或膨化豆类等成分可以增加面条的口感和营养，但是这种面条不具有重点增加特定营养成分的特点。随着健康养生观念的兴起，含有粗粮的面条由于具有食疗、保健作用而成为研究热点。

菌类和人类的关系极为密切，许多种类可食用或医用，例如，利用酵母制面包和酿酒，从霉菌中提取药物(如青霉素)等，食用菌如木耳、冬菇等。很多种类已广泛应用在工业和环境保护净化水质上。但也有些菌类对人类造成严重危害，如引起人和动植物致病，引起食物、衣物的腐烂霉变等菌类植物的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力，食用菌的药效有：增强免疫力，抗肿瘤，抗病毒，抗辐射，抗衰老，防治心血管病，保肝，健胃，减肥等。

发明内容

本发明目的是为了提供一种营养丰富、无添加剂的蔬菜杂粮面条及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种菌菇杂粮面条，由下列重量份的原料组成：小麦粉200-300份、高粱面60-80份、荞麦粉60-80份、黄豆粉60-80份、玉米粉60-80份、香菇20-30份、金针菇10-20份、茶树菇15-25份、木耳15-25份、银耳10-16份、鸡蛋10-20份、食盐3-5份、水80-100份。

进一步，由下列重量份的原料组成：小麦粉200份、高粱面60份、荞麦粉60份、黄豆粉60份、玉米粉60份、香菇20份、金针菇10份、茶树菇15份、木耳15份、银耳10份、鸡蛋10份、食盐3份、水80份。

进一步，由下列重量份的原料组成：小麦粉250份、高粱面70份、荞麦粉70份、黄豆粉70份、玉米粉70份、香菇25份、金针菇15份、茶树菇20份、木耳20份、银耳13份、鸡蛋15份、食盐4份、水90份。

进一步，由下列重量份的原料组成：小麦粉300份、高粱面80份、荞麦粉80份、黄豆粉80份、玉米粉80份、香菇30份、金针菇20份、茶树菇25份、木耳25份、银耳16份、鸡蛋20份、食盐5份、水100份。

进一步，由下列重量份的原料组成：小麦粉200份、高粱面80份、荞麦粉70份、黄豆粉70份、玉米粉60份、香菇20份、金针菇20份、茶树菇25份、木耳15份、银耳16份、鸡蛋20份、食盐4份、水90份。

本发明还提供一种菌菇杂粮面条的制备方法，包括如下步骤：

(1)将香菇、金针菇、茶树菇、木耳、银耳洗净后，晒干；

(2)将晒干的香菇、金针菇、茶树菇、木耳、银耳混合后，置于粉碎机中进行粉碎1-2h，过80目筛，得到菌菇粉；

(3)将食盐溶于水中，搅拌溶解，得到食盐水溶液；

(4)将小麦粉、高粱面、黄豆粉、玉米粉放入和面机，加入鸡蛋、菌菇粉和食盐水溶液进行搅拌2h，得到面团；

(5)将面团在压力机上连续辊压1h，形成面饼；

(6)将辊压后的面饼用面条机压制成面条；

(7)将面条在40-45℃条件下进行干燥；

(8)将干燥后的面条进行杀菌、包装，即得所述的蔬菜杂粮面条。

本发明的有益效果是：本发明生产的菌菇杂粮面条，添加高粱、荞麦、黄豆等杂粮，对食欲不振、消化不良有调节作用，具有健脾祛湿、调理肠胃的功效，而菌菇具有增强免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗辐射、抗衰老、防治心血管病、保肝、健胃、减肥等功效，适合广大人群食用。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一