[发明专利]一种甜面酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种食品制作方法，特别设计一种甜面酱的制作方法。

背景技术

甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香，粘稠度适中，无杂质。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效 ；食用甜面酱还可以补充人体所需的氨基酸。

但现有甜面酱的制作工艺中，出于工厂化制作的需要，人为添加了大量添加剂，严格来说，已经不属于纯天然的甜面酱制品。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种纯天然甜面酱的制作方法，使其营养价值和美味得以充分的显现。

为了达到上述目的，本发明一种甜面酱的制作方法，其制作所需的原料有：小麦面粉、盐、水、酵母粉、生姜、八角、花椒。

甜面酱的制作过程：

将小麦面粉和水制成像馒头一样，放入锅中蒸熟、凉透；

将馒头切成小块放入盆中上面盖布，在30度以上的房中放置4-5天，直到馒头长出绿色菌丝；

将馒头上的菌丝洗净，将馒头放入坛子或小瓮中，倒入凉开水，其馒头与水的比例为10:5；将生姜切片与八角和花椒放到1-2个干净的纱布中用线缝紧，将其放入瓮中；

瓮中最后放盐和少许酵母粉，馒头与盐的比例为10:3；用干净木棍将面、盐和水搅匀封口，放到太阳下晒约二十天左右就可食用了，晒的过程中要经常用木棍搅拌一下，使其发酵均匀。

甜面酱的制作时间最好选在夏天，因为夏天发酵效果好。

本发明的优点在于：它制作简单，面酱色泽鲜亮，酱香醇厚，味道鲜美，咸甜适宜，不加防腐剂。

具体实施方式

下面对本发明作进一步描述：

一种甜面酱的制作方法，其制作所需的原料有：小麦面粉、盐、水、酵母粉、生姜、八角、花椒。

甜面酱的制作过程：

将小麦面粉和水制成像馒头一样，放入锅中蒸熟、凉透；

将馒头切成小块放入盆中上面盖布，在30度以上的房中放置4-5天，直到馒头长出绿色菌丝；

将馒头上的菌丝洗净，将馒头放入坛子或小瓮中，倒入凉开水，其馒头与水的比例为10:5；将生姜切片与八角和花椒放到1-2个干净的纱布中用线缝紧，将其放入瓮中；

瓮中最后放盐和少许酵母粉，馒头与盐的比例为10:3；用干净木棍将面、盐和水搅匀封口，放到太阳下晒约二十天左右就可食用了，晒的过程中要经常用木棍搅拌一下，使其发酵均匀。

甜面酱的制作时间最好选在夏天，因为夏天发酵效果好。