[发明专利]一种竹笋玉米罐头的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种罐头制品的制作方法，尤其涉及一种竹笋玉米罐头的制作方法。

背景技术

竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。中医认为，竹笋味甘、部分微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。

玉米中含有大量的营养保健物质，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中还含有的核黄素、维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用。含有大量的植物纤维素能加速排除体内毒素，其中天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能。所以玉米对治疗青春痘和痘痘肌肤恢复也有一定的作用。

玉米富含维生素C有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，对痘痘肌肤有相应的调节作用。开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞朽迈、防癌抗癌等适合用于高血压、高血脂、动脉硬化、老年人习惯性便秘、慢性胆囊炎、小便晦气等疾患的食疗保健。

但是目前玉米的食用主要是成熟的玉米，未成熟的玉米还没有很好地开发利用，鲜玉米的食用在很大程度上还是依赖于季节。另外现有的冬季的鲜玉米失去了玉米了原本鲜味，不能提供保留原味的玉米。也没有一种食品将玉米与竹笋结合做出营养健康美味的食品。

发明内容

本发明提供了一种保留了鲜玉米和竹笋鲜味的竹笋玉米罐头的制作方法，不会破坏竹笋和玉米的天然风味。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

1.一种竹笋玉米罐头的制作方法，包括以下步骤：

（1）挑选新鲜竹笋和鲜玉米，将竹笋去皮，去皮时把笋尖下部的鳞片全部去净，在去皮时应剔除有斑点、变形、空心、花蕾开散或严重损伤的不合格笋，将鲜玉米去皮及玉米须，并去玉米芯；

（2）将去皮的竹笋和玉米粒分别放入锅内煮，时间为半小时；

（3）将煮好的竹笋和玉米粒分别放入冷水中漂洗；

（4）连同水将竹笋和玉米粒分别放入冷冻室内，温度调控在零下10℃以下，时间为5小时；

（5）将冷冻好的竹笋和玉米粒拿出化冻；

（6）熬制料汤，90-130kg水中加入2-4kg白砂糖、0.5-1kg盐、辣椒2-3两、桂皮1-2两、3-4kg冰醋、花椒2-3两、茴香2-3两，煮开后保温90℃；

（7）将化冻完的竹笋和玉米粒加入罐中，加入汤料，汤料加满罐，并密封；

将做好的罐头在120℃以上的温度下灭菌1小时。

本发明的有益效果是：本制作方法制得的竹笋玉米罐头保留了竹笋和玉米的原有鲜味，延长了两者的保质期，使两者的食用不会依赖于季节。也不会改变竹笋、玉米原有的防癌抗癌及降低胆固醇的作用，而且吃起来爽口清脆。

具体实施方式：

一种竹笋玉米罐头的制作方法，包括以下步骤：

（1）挑选新鲜竹笋和鲜玉米，将竹笋去皮，去皮时把笋尖下部的鳞片全部去净，在去皮时应剔除有斑点、变形、空心、花蕾开散或严重损伤的不合格笋，将鲜玉米去皮及玉米须，并去玉米芯；

（2）将去皮的竹笋和玉米粒分别放入锅内煮，时间为半小时；

（3）将煮好的竹笋和玉米粒分别放入冷水中漂洗；

（4）连同水将竹笋和玉米粒分别放入冷冻室内，温度调控在零下10℃以下，时间为5小时；

（5）将冷冻好的竹笋和玉米粒拿出化冻；

（6）熬制料汤，100kg水中加入2kg白砂糖、1kg盐、辣椒2两、桂皮1两、3kg冰醋、花椒2两、茴香2.5两，煮开后保温90℃；

（7）将化冻完的竹笋和玉米粒加入罐中，加入汤料，汤料加满罐，并密封；

（8）将做好的罐头在120℃以上的温度下灭菌1小时，制得竹笋玉米罐头。