[发明专利]一种香菇速溶制剂的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种香菇速溶制剂的制作方法。

背景技术

香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。

香菇的作用：1.提高机体免疫功能：香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

新鲜的香菇不易贮藏，用于加工成香菇速溶制剂可实现对香菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决香菇不易贮藏的问题，提供一种香菇速溶制剂的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香菇速溶制剂的制作方法，其特征在于：采用香菇粉碎→浸制→干燥→配料→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、粉碎及浸制：将香菇漂洗干净，烘干，粉碎至绿豆粒大小，以菇粉、糊精、水为1∶2∶10的比例浸制；先将糊精放入水中，加热至100℃，使糊精完全溶解，待溶液温度下降至20~25℃时，放入菇粉，浸制12-18小时；菇的粉碎一定要在干菇状态下进行，不能泡后磨碎，否则成品冲服时溶液浑浊；

B、 干燥：将浸制后的溶液压榨过滤，压力要适中，否则滤液会出现浑浊现象，滤液在50~60℃下进行喷雾干燥；

C、配料混合：将所得的粉剂、干燥精盐、复合鲜味剂按100∶12∶3的比例，在干态下混合，复合鲜味剂的配方为谷氯酸钠90%，5’-肌苷酸1.5%，5’-鸟苷酸2%；采用干态混合，以免复合鲜味剂在加工过程中损失及对干燥的影响；

D、包装： 香菇制剂易回潮凝结，成品要及时用瓶、袋密封包装。

有益效果：本发明产品呈棕褐色，易冲泡，具有香菇香鲜的风味；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

具体实施方式

实施例1：

一种香菇速溶制剂的制作方法，具体操作步骤为：

A、粉碎及浸制：将香菇漂洗干净，烘干，粉碎至绿豆粒大小，以菇粉、糊精、水、鲜牛奶为1∶1.2∶15∶1的比例浸制；先将糊精放入水中，加热至85℃，使糊精完全溶解，待溶液温度下降至35℃以下时，加入牛奶，放入菇粉，浸制8-15小时；菇的粉碎一定要在干菇状态下进行，不能泡后磨碎，否则成品冲服时溶液浑浊；

B、 干燥：将浸制后的溶液压榨过滤，压力要适中，否则滤液会出现浑浊现象，滤液在65℃下进行喷雾干燥；

C、配料混合：将所得的粉剂、干燥精盐、复合鲜味剂按100∶15∶4的比例，在干态下混合，复合鲜味剂的配方为谷氯酸钠95%，5’-肌苷酸2.5%，5’-鸟苷酸2.5%；采用干态混合，以免复合鲜味剂在加工过程中损失及对干燥的影响；

D、包装： 香菇制剂易回潮凝结，成品要及时用瓶、袋密封包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种香菇速溶制剂的制作方法，具体操作步骤为：

A、粉碎及浸制：将香菇漂洗干净，烘干，粉碎至绿豆粒大小，以菇粉、糊精、水为1∶1.2∶15的比例浸制；先将糊精放入水中，加热至85℃，使糊精完全溶解，拌入2%浓度冰糖水，待溶液温度下降至35℃以下时，放入菇粉，浸制8-15小时；菇的粉碎一定要在干菇状态下进行，不能泡后磨碎，否则成品冲服时溶液浑浊；

B、 干燥：将浸制后的溶液压榨过滤，压力要适中，否则滤液会出现浑浊现象，滤液在65℃下进行喷雾干燥；

C、配料混合：将所得的粉剂、干燥精盐、复合鲜味剂按100∶15∶4的比例，在干态下混合，复合鲜味剂的配方为谷氯酸钠95%，5’-肌苷酸2.5%，5’-鸟苷酸2.5%；采用干态混合，以免复合鲜味剂在加工过程中损失及对干燥的影响；