[发明专利]一种李果保健酒加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健酒加工方法，尤其是涉及一种李果保健酒加工方法。

背景技术

李果，又名布冧，是樱桃属核果果树。味酸甜，可生吃或制成果酱。果实呈圆形，果皮呈紫红色、青绿或者黄绿色，果肉为绿色或暗黄色，近核部为紫红色，玲珑剔透，形态鲜艳，口味鲜甜，李果是夏季养生的主要水果之一。

李果的作用：1.促进消化：李果能促进胃酸和胃消化酶的分泌，有增加肠胃蠕动的作用，因而食用李果能促进消化，增加食欲，为胃酸缺乏、食后饱胀者的食疗良品；2.清肝利水：新鲜李果的果肉中含有多种氨基酸，对于治疗肝硬化、腹水有明显效果；3. 降压、导泻、镇咳：李果核仁中含苦杏仁甙和大量的脂肪油，有显著的利水降压作用，并可加快肠道蠕动，促进干燥的大便排出，同时也具有止咳祛痰的作用。

李果属季节性水果，不耐贮藏，通常直接食用，经济效益低，加工保健酒可实现对其原料的综合利用，提高其经济和实用价值。

发明内容

本发明所要解决的是李果不耐贮藏，经济效益低的问题。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种李果保健酒加工方法，主要采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜、成熟、无病害的李果，经清洗，作为备用原料；

B、打浆：将李果进行磨浆处理，磨浆时加水量为原料的8-10倍，用80目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；

C、酶处理：向打浆处理后的浆液中添加按一定比例混合的果胶酶，添加比例为原料的6-8%，温度控制为40-45℃、处理时间为6-8小时；

D、过滤：将酶处理后的浆液榨汁，并过滤制得李果汁；

E、发酵：取酵母菌按重量比5-6%的比例加入李果汁中，发酵温度为40-45℃，时间为2~3个月；

F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速李果保健酒陈酿，处理时间5-7天，温度20-23℃；

G、包装、杀菌后制得成品。

本发明与现有技术相比，采用酶处理方法，有效提高了李果原料的出汁率，产品有利于增加肠胃蠕动的作用，促进胃酸和胃消化酶的分泌，促进消化、增加食欲，还有助于清肝利水，降压止咳，是一种绿色健康的保健酒。

具体实施方式

实施例1：

一种李果保健酒加工方法，主要采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜、成熟、无病害的李果，经清洗，作为备用原料；

B、打浆：将李果磨浆处理，磨浆时加水量为原料的7倍，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加3倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；

C、酶处理：向打浆处理后的浆液中添加按一定比例混合的果胶酶，添加比例为原料的2.5%、温度控制为25℃、处理时间为10小时；

D、过滤：将酶处理后的浆液榨汁，并过滤制得李果汁；

E、发酵：取酵母菌按重量比4%的比例加入李果汁中，发酵温度为50℃，时间为48天；

F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速李果保健酒陈酿，处理时间5天，温度15℃；

G、包装、杀菌后制得成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。