[发明专利]一种功能性豆类发酵乳品

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体来说是一种豆类发酵乳品。 

背景技术

豆类发酵乳品是以豆类和脱脂乳粉为主要原料，经益生菌发酵制成的含活性乳酸菌的保健食品，将植物蛋白与动物蛋白有效结合，提供了氨基酸的合理组成，同时由于多菌种混合发酵，既增强了产品的保健功能，又分解豆制品中抗营养因子和消除豆腥味，是一种优质保健型复合蛋白发酵制品。 

黄酮类物质是自然界尤其是植物界分布较广泛的一大类天然酚性化合物，大多具有颜色，是药用植物中的主要活性成分之一。研究发现其中相当一部分具有显著的生理及药理活性,例如抗氧化、抗病毒、抗炎、调节血管渗透性、改善记忆等功能，同时据Vicente Bayard等调查研究发现常食用含有黄酮类的食物可以降低心血管疾病、癌症和传染病导致的死亡率；董华强等研究表明南山楂叶黄酮对α- 葡萄糖苷酶有较强的抑制活性，并具有一定的抗氧化能力，具有很好的抗糖尿病活性开发潜力；禹志领等研究表明,在避暗法实验中,小鼠连续口服7d葛根总黄酮,不同剂量的葛根总黄酮均能具有对抗东莨菪碱、亚硝酸钠、乙醇氮气吸入、双侧颈总动脉阻断再灌溉引起的记忆障碍的功效。 

目前市场上仍较缺乏发酵豆乳类产品，具有更强抗氧化等功能的发酵豆乳产品就更为稀少，因此，该豆类发酵乳品的研究与开发有不可估量的应用前景。 

发明内容

本发明目的在于提供一种功能性豆类发酵乳品，口感好，抗氧化能力强。 

具体技术方案如下： 

一种功能性豆类发酵乳品，包括豆类发酵乳品、竹叶黄酮提取液、荷叶黄酮提取液、山楂叶黄酮提取液； 所述竹叶黄酮提取液、荷叶黄酮提取液、山楂叶黄酮提取液的提取：分别取干燥的竹叶、荷叶及山楂叶样品，粉碎，过40目筛，以70%乙醇作为浸提溶剂在85℃恒温水浴下浸提2h，过滤，调节浓度相应得到黄酮浓度分别为0.782mg/mL、0.846mg/mL、0.911mg/mL的竹叶黄酮提取液、荷叶黄酮提取液、山楂叶黄酮提取液。

所述豆类发酵乳品制备：选择籽粒饱满均一，无虫蛀霉变的完整大豆，于25℃在0.25%NaHCO₃溶液中浸泡14h，清洗、热烫，85℃热水磨浆，豆水质量比1：10，过180目筛制成豆浆备用；配置12%脱脂乳粉复原牛乳，豆浆复原牛乳体积比7：3，制成混合豆乳；向豆乳添加6%蔗糖，20MPa下均质，90~100℃灭菌15min，冷却，以1:1的比例、量为5%接种保加利亚乳杆菌或/和嗜热链球菌，42℃发酵5h，冷藏，制成豆类发酵乳品。 

功能性豆类发酵乳品制作过程中：每1L豆类发酵乳品，添加竹叶黄酮提取液、荷叶黄酮提取液、山楂叶黄酮提取液各为0.03ml。 

本发明有益效果：本发明功能性豆类发酵乳品，口感好，具有显著的协同抗氧化性能，具有广阔的市场空间。 

具体实施方式：

实施例1

（1）黄酮类物质的提取：分别取干燥的竹叶、荷叶及山楂叶样品，粉碎，过40目筛，取粉末样品，以70%乙醇作为浸提溶剂在85℃恒温水浴下浸提2h，过滤，得到相应提取液。调节3种黄酮提取液中黄酮含量依次为：0.782mg/mL、0.846mg/mL、0.911mg/mL；

（2）豆类发酵乳品制备：选择籽粒饱满均一，无虫蛀霉变的完整大豆籽粒，于25℃在0.25%NaHCO₃溶液中浸泡14h，清洗、热烫，85℃热水磨浆（豆水比1：10），过180目筛制成豆浆备用，配置12%脱脂乳粉复原牛乳（豆浆牛乳比7：3），制成混合豆乳，向豆乳添加6%蔗糖，20MPa下均质，90~100℃灭菌15min，42℃冷却，以1:1的比例、量为5%接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，42℃发酵5h，冷藏，制成豆类发酵乳品；

每1L豆类发酵乳品中，加入竹叶黄酮提取液、荷叶黄酮提取液、山楂叶黄酮提取液各为0.03ml，为了口味保质期等考虑，还可以加入CMC、蔗糖、活性多糖、柠檬酸等，完成调配。将混合液在60~65℃，2~3MPa的压力下均质，均质后的豆乳在70℃条件下灭菌10min。

实施例2  抗氧化能力测定 

1、DPPH自由基清除能力的测定：称取实施例1步骤（2）豆类发酵乳品20g，采用减压抽滤的方式，对豆类发酵乳品进行过滤，滤液收集在25ml比色管中，备用；