[发明专利]一种烧茄菜肴及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种烧茄菜肴及其制备方法，属于膳食技术领域。

背景技术

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感好的烧茄菜肴及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种烧茄菜肴，特殊之处在于由以下重量份配比的原料制备而成：茄子400-480份，豆腐120-150份，鸡蛋25-30份，花生油80-100份，湿淀粉40-45份，葱8-10份，蒜片5-7份，姜丝3-4份，香菇末8-10份，花椒末5份，酱油10-12份，食盐5-7份，绍酒3-5份，鸡精1-2份，清水10-12份，面粉8-10份，香油5-7份。

烧茄菜肴的制备方法，包括以下具体步骤：

（1）将茄子洗净去皮去把，切成合页形，备用；

（2）将豆腐、香菇末加花椒末及原料中1/3的食盐、绍酒、鸡精调成馅，抹于茄子的中心；

（3）将鸡蛋、2/3的湿淀粉、面粉和成糊，抹在茄子上；

（4）将抹过糊的茄子放入八成热的花生油中炸熟，捞出控油，盛于盘内；

（5）菜勺内加入葱、蒜片、姜丝爆锅，加入剩余的食盐、绍酒、鸡精及酱油、清水烧开；

（6）在菜勺内添加剩余的湿淀粉，勾成浓芡，淋上香油，浇在盘内的茄子上即可。

该烧茄菜肴，酥软嫩滑，香而不腻，口感非常好。

具体实施方式

以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明进行进一步说明。

实施例1

一种烧茄菜肴，由以下重量份配比的原料制备而成：茄子400份，豆腐130份，鸡蛋25份，花生油100份，湿淀粉40份，葱9份，蒜片6份，姜丝3份，香菇末10份，花椒末5份，酱油11份，食盐5份，绍酒4份，鸡精1份，清水12份，面粉8份，香油6份。

实施例2

一种烧茄菜肴，由以下重量份配比的原料制备而成：茄子450份，豆腐150份，鸡蛋28份，花生油90份，湿淀粉42份，葱8份，蒜片7份，姜丝3.5份，香菇末9份，花椒末5份，酱油12份，食盐6份，绍酒5份，鸡精1.5份，清水11份，面粉9份，香油7份。

实施例3

一种烧茄菜肴，由以下重量份配比的原料制备而成：茄子480份，豆腐120份，鸡蛋30份，花生油80份，湿淀粉45份，葱10份，蒜片5份，姜丝4份，香菇末8份，花椒末5份，酱油10份，食盐7份，绍酒3份，鸡精2份，清水10份，面粉10份，香油5份。

以上实施例的烧茄菜肴均由以下制备方法制得：

（1）将茄子洗净去皮去把，切成合页形，备用；

（2）将豆腐、香菇末加花椒末及原料中1/3的食盐、绍酒、鸡精调成馅，抹于茄子的中心；

（3）将鸡蛋、2/3的湿淀粉、面粉和成糊，抹在茄子上；

（4）将抹过糊的茄子放入八成热的花生油中炸熟，捞出控油，盛于盘内；

（5）菜勺内加入葱、蒜片、姜丝爆锅，加入剩余的食盐、绍酒、鸡精及酱油、清水烧开；

（6）在菜勺内添加剩余的湿淀粉，勾成浓芡，淋上香油，浇在盘内的茄子上即可。

该烧茄菜肴，酥软嫩滑，香而不腻，口感非常好。