[发明专利]一种烧茄菜肴及其制备方法

权利要求书

1.一种烧茄菜肴，其特征在于由以下重量份配比的原料制备而成：茄子400-480份，豆腐120-150份，鸡蛋25-30份，花生油80-100份，湿淀粉40-45份，葱8-10份，蒜片5-7份，姜丝3-4份，香菇末8-10份，花椒末5份，酱油10-12份，食盐5-7份，绍酒3-5份，鸡精1-2份，清水10-12份，面粉8-10份，香油5-7份。

2.如权利要求1所述的烧茄菜肴的制备方法，其特征在于包括以下具体步骤：

（1）将茄子洗净去皮去把，切成合页形，备用；

（2）将豆腐、香菇末加花椒末及原料中1/3的食盐、绍酒、鸡精调成馅，抹于茄子的中心；

（3）将鸡蛋、2/3的湿淀粉、面粉和成糊，抹在茄子上；

（4）将抹过糊的茄子放入八成热的花生油中炸熟，捞出控油，盛于盘内；

（5）菜勺内加入葱、蒜片、姜丝爆锅，加入剩余的食盐、绍酒、鸡精及酱油、清水烧开；

（6）在菜勺内添加剩余的湿淀粉，勾成浓芡，淋上香油，浇在盘内的茄子上即可。