[发明专利]一种真空包装麻辣河豚鱼块的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种菜肴的制作方法，尤其涉及一种真空包装麻辣河豚鱼块的生产方法。

背景技术

河豚鱼是我国长江中下游地区的珍稀鱼类，在我国江南已有数千年的食用文化历史，因其肉质细腻、味道鲜美，营养丰富，古往今来为人们所偏爱喜食；那带肉刺的鱼皮，胶质浓厚，食之粘口，味觉美感远胜于鱼翅、海参。

一般野生河豚鱼含有剧毒，历年来都有人因误食其有毒部分而中毒甚至死亡，故而河豚鱼并未被普及到日常家庭，然后随着科学技术的不断发展及养殖技术的提高，河豚鱼有毒已经成为历史，但由于河豚鱼的宰杀及烹饪步骤繁琐，常人无法处理以致普通百姓无法品尝其鲜美。

发明内容

本发明的目的在于提供一种味道鲜美、营养价值高的真空包装麻辣河豚鱼块的生产方法。 

为实现上述目的，本发明提出如下技术方案：一种真空包装麻辣河豚鱼块的生产方法，包括以下步骤：

      a．宰杀：将1000~2000g无毒河豚鱼进行宰杀，去除内脏，将腹腔内清洗干净，并去除河豚鱼头，顺脊背片成两片，将鱼肉改刀成15mm见方的小块；

b．腌制：将步骤a中的鱼肉放入容器中，加入葱，姜，料酒及食用盐搅拌均匀，其中鱼肉与葱，姜及料酒的比例为25：2：1：1，鱼肉与食用盐的比例为110：1，并放置于3~5℃的低温下进行腌制50~70min； 

c．油炸：将步骤b中腌制完成的鱼肉加入热油中进行煎炸1min，控制油温130~150℃，煎炸过程中间断性搅拌；

d．卤制：将步骤c煎炸完成的鱼肉浸入调味料中煮制10min；

e．装袋：取出步骤e中煮制完成的鱼肉装入包装袋内抽真空，包装袋内固形物含量不少于80%；

f．杀菌保存：将步骤f中的包装袋放入121℃的杀菌锅内高温杀菌30min，并在常温下保存。

所述步骤e中，鱼肉装袋时还需加入冬笋及香菇，且冬笋及香菇切成15mm见方的小块，鱼块与香茹、冬笋的比例为6:1:2。

所述步骤d中调味料由红油1~3g、花椒油1~3g、花椒粉0.4~0.6g、胡椒粉0.1~0.3g、豆瓣酱1~3g、味精0.1~0.3g。

与现有技术相比，本发明揭示的真空包装麻辣河豚鱼块的生产方法工艺简单合理，操作可行性强，易实现工业化生产，且制作出的产品，可直接食用，且味道鲜美、营养价值高。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本技术方案进行清楚、完整的描述。

实施例一

a．宰杀：将1000g无毒河豚鱼进行宰杀，去除内脏，将腹腔内清洗干净，并去除河豚鱼头，顺脊背片成两片，将鱼肉改刀成15mm见方的小块；

b．腌制：将步骤a中的鱼肉放入容器中，加入葱，姜，料酒及食用盐搅拌均匀，其中鱼肉与葱，姜及料酒的比例为25：2：1：1，鱼肉与食用盐的比例为110：1，并放置于3~5℃的低温下进行腌制50min； 

c．油炸：将步骤b中腌制完成的鱼肉加入热油中进行煎炸1min，控制油温130℃，煎炸过程中间断性搅拌；

d．配置调味料：将红油1g、花椒油1g、花椒粉0.4g、胡椒粉0.1g、豆瓣酱1g、味精0.1g搅拌均匀形成调味料；

e．卤制：将步骤c煎炸完成的鱼肉浸入调味料中煮制10min；

f．装袋：取出步骤e中煮制完成的鱼肉装入包装袋内抽真空，包装袋内固形物含量不少于80%；

g．杀菌保存：将步骤f中的包装袋放入121℃的杀菌锅内高温杀菌30min，并在常温下保存。

实施例二

a．宰杀：将1500g无毒河豚鱼进行宰杀，去除内脏，将腹腔内清洗干净，并去除河豚鱼头，顺脊背片成两片，将鱼肉改刀成15mm见方的小块；

b．腌制：将步骤a中的鱼肉放入容器中，加入葱，姜，料酒及食用盐搅拌均匀，其中鱼肉与葱，姜及料酒的比例为25：2：1：1，鱼肉与食用盐的比例为110：1，并放置于3~5℃的低温下进行腌制60min； 

c．油炸：将步骤b中腌制完成的鱼肉加入热油中进行煎炸1min，控制油温140℃，煎炸过程中间断性搅拌；

d．配置调味料：将红油2g、花椒油2g、花椒粉0.5g、胡椒粉0.2g、豆瓣酱2g、味精0.2g搅拌均匀形成调味料；

e．卤制：将步骤c煎炸完成的鱼肉浸入调味料中煮制10min；

f．装袋：取出步骤e中煮制完成的鱼肉装入包装袋内抽真空，包装袋内固形物含量不少于80%；