[发明专利]一种真空包装麻辣河豚鱼块的生产方法

权利要求书

1.一种真空包装麻辣河豚鱼块的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

       a．宰杀：将1000~2000g无毒河豚鱼进行宰杀，去除内脏，将腹腔内清洗干净，并去除河豚鱼头，顺脊背片成两片，将鱼肉改刀成15mm见方的小块；

b．腌制：将步骤a中的鱼肉放入容器中，加入葱，姜，料酒及食用盐搅拌均匀，其中鱼肉与葱，姜及料酒的比例为25：2：1：1，鱼肉与食用盐的比例为110：1，并放置于3~5℃的低温下进行腌制50~70min； 

c．油炸：将步骤b中腌制完成的鱼肉加入热油中进行煎炸1min，控制油温130~150℃，煎炸过程中间断性搅拌；

d．糟制：将步骤c煎炸完成的鱼肉浸入调味料中煮制10min；

e．装袋：取出步骤e中煮制完成的鱼肉装入包装袋内抽真空，包装袋内固形物含量不少于80%；

f．杀菌保存：将步骤f中的包装袋放入121℃的杀菌锅内高温杀菌30min，并在常温下保存。

2. 根据权利要求1所述的一种真空包装麻辣河豚鱼块的生产方法，其特征在于：所述步骤e中，鱼肉装袋时还需加入冬笋及香菇，且冬笋及香菇切成15mm见方的小块，鱼块与香茹、冬笋的比例为6:1:2。

3. 根据权利要求1所述的一种真空包装麻辣河豚鱼块的生产方法，其特征在于：所述步骤d中调味料由红油1~3g、花椒油1~3g、花椒粉0.4~0.6g、胡椒粉0.1~0.3g、豆瓣酱1~3g、味精0.1~0.3g。