[发明专利]从完整的肌肉组织直接掺入橄榄油来生产肉制品的方法在审
| 申请号： | 201410482421.2 | 申请日： | 2005-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN104286910A | 公开（公告）日： | 2015-01-21 |
| 发明（设计）人： | E.多马扎基斯 | 申请（专利权）人： | 克雷特农场工商联合公司 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314;A23L1/317 |
| 代理公司： | 北京市柳沈律师事务所 11105 | 代理人： | 詹承斌 |
| 地址： | 希腊雷*** | 国省代码： | 希腊;GR |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 完整 肌肉 组织 直接 掺入 橄榄油 生产 肉制品 方法 | ||
【权利要求书】：
1.从完整的肌肉组织生产肉基制品的方法，其特征在于在析出肉蛋白之后冷掺入橄榄油，所述方法包括如下步骤：
(a)在低温，将注射了合适盐水的完整肌肉组织插入机器中并根据已知技术接受翻转，将肉块维持于低于4℃的温度和在真空条件下；
(b)在翻转结束时，肉片表面上析出的蛋白能够与橄榄油形成稳定的乳胶体，并加入橄榄油；
(c)持续翻转直至完全掺入橄榄油；
(d)特别小心地根据已知技术继续生产程序，使得混合物的温度在热处理之前没有升至4℃。
2.权利要求1的方法，其中所述方法在没有加入乳蛋白和植物蛋白的情况下进行。
3.权利要求1或2的方法，其中在热处理之前将产品填入肠衣中。
4.根据权利要求1-3中任一项生产的直接掺入橄榄油的来自完整肌肉组织的肉制品。
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