[发明专利]一种红莓保健饼干及其加工方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种红莓保健饼干及其加工方法。

 

背景技术

红莓，蔷薇科悬钩子属，其果可鲜食，酸甜可口，香味浓郁，不仅有色彩还有一般水果所没有的宜人芳香。红莓比其它水果含有的药用成分比较多，如氨基酸、鞣花酸、水杨酸，这些药物成分对人体有抗衰老和抗癌作用，同时对保肝，保心血管，都有好处。红树莓在世界上被誉为“黄金水果”。除富含果糖、维生素、氨基酸，风味香醇，酸甜可口外，还有三大保健药用功能：人体可吸收的植物SOD（超氧化物歧化酶）含量居各种水果之首。经常食用，可清除人体内氧自由基，提高免疫力，美容，抗衰老；天然抗致癌物质“鞣化酸”含量超过草莓居各类可食物之首，对结肠、宫颈、乳腺和胰腺癌有特殊疗效； 红莓果实中还含有黄酮、水杨甙、酚酸等物质，这些物质的存在使树莓果实具明显抗心血管病的功能，亦可减少心脑血管发生率。美国明尼苏达大学和南卡罗来纳医科大学贺岭斯癌症中心研究证实红莓是一种最有效的预防和治疗癌症的食品。红莓鞣花酸对结肠，宫颈、乳腺和胰脏癌细胞有特殊疗效，因为红莓中含有大量的鞣花酸，被证明是一种抗致癌物质，能抗引起突变物质和治疗癌症的一种酚类化合物。临床实验证明红莓中的鞣花酸很容易被人体吸收，还能引起癌细胞的凋亡，食用红莓是抑制某些癌症发生的最有效的一种简单的自然疗法。

饼干是一种历史悠久的方便食品，人们普遍喜欢食用。现有的饼干多数是以面粉、糖、油脂为主要原料制成，为了增加饼干的风味，有的添加鸡蛋、杏仁、蔬菜等饼干，但是保健功能欠缺，不能满足现代人对食品营养均衡性和保健性的追求。

目前还没有用红莓加入饼干的产品出现。

 

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种红莓保健饼干及其加工方法，该方法加工出来的饼干最大限度地保存了红莓原色风味和生物活性成分，不仅增加了饼干的风味和口味，而且营养丰富，长期食用，具有提高免疫力、抗衰老、抗癌、防治高血压、心脏病等保健功效，果味浓郁、酸甜适口，酥脆可口，是老少皆宜的保健食品。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

一种红莓保健饼干，它是由以下重量份的原料制成：面粉80-120份、双歧糖8-12份、豆腐渣粉50-80份、红莓果浆20-35份、食用植物油20-30份、鸡蛋10-15份、酵母0.25-0.45份、碳酸氢钠0.5-1.5份、碳酸氢铵1.2-1.5份、食盐1.2-1.5份、水适量。

优选地，所述的红莓保健饼干，面粉100份、双歧糖10份、豆腐渣粉60份、红莓果浆30份、食用植物油25份、鸡蛋15份、酵母0.35份、碳酸氢钠1.0份、碳酸氢铵1.3份、食盐1.3份、水适量。

所述的红莓保健饼干的加工方法，包括以下步骤：

（1）采集红莓，用清水清洗，放到打浆机中，加入其重量5-6倍的水到打浆机中，打浆20-25分钟，得到红莓果浆；

（2）将鸡蛋打碎去壳，放入打蛋机搅打成蛋液，按上述比例在蛋液中加入红莓果浆、双歧糖继续搅打成糊状，得蛋浆液；

（3）将豆腐渣在80-120℃烘烤6-8小时，磨碎成颗粒大小为0.5-1mm的粉末，得豆腐渣粉；

（4）按上述比例将面粉、豆腐渣粉加入到蛋浆液中，搅拌均匀，然后加入酵母、碳酸氢钠、碳酸氢铵和适量水搅拌均匀，再加入食用植物油和食盐搅拌混合，放入和面机中制成面团，室温静置20-30分钟，送入成型机中成型；

（5）烘烤：成型后送入烤炉烘烤，烘烤时，面火温度为180-200℃，底火温度为200-220℃，烘烤时间为6-8min；

（6）冷却、整理、包装。

豆腐渣具有极高的营养价值，富含多种营养物质，其中蛋白质5%，脂肪4%，纤维素50-60%及多种维生素和钙、铁、钾等微量元素，并且含有唯有大豆里才有的异黄酮；其中膳食纤维被营养学家认为是继维生素、蛋白质、制备、糖、矿物质和水之后的第七大营养素。食用豆腐渣具有降血糖、降低胆固醇水平、防治高血压、心脏病、肠癌和动脉硬化以及润肠通便、排毒、清肺预防肥胖等功效。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：