[发明专利]一种含有DHA的橄榄调和油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及微生物油脂和植物油脂领域，具体涉及一种含有DHA的橄榄调和油及其制备方法。

背景技术

蛋白质、糖和脂肪是人类三大主要的营养元素，缺一不可。人们每天要摄入脂肪，脂肪不仅是机体细胞的燃料和动力源，而且与人体细胞的生长和衰亡有着密切的关系，特别是多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFAs）是人体细胞及各种组织的组成成分并参与多种新陈代谢。DHA因其对人体的特殊功能被科学家誉为“脑黄金”而倍受青睐。开发利用DHA资源已成为全世界生物学家、营养学家、油脂学家、医药学家等研究的热门方向之一。

虽然深海鱼油中的DHA也来源于藻类，但鱼油中含有二噁英、联苯等致癌物质，且有鱼腥味，导致纯化成本很高或质量不能达标。而利用微生物发酵法生产的DHA，具有脂肪酸组成简单、DHA含量高、无污染化学物质等优点。目前，DHA主要应用于婴幼儿配方奶粉和食品中，而普通人群在日常饮食中尚未有便于摄入DHA的途径。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种含有DHA的橄榄调和油及其制备方法，这种橄榄调和油以含油酸较多的橄榄油作为基油，添加DHA藻油，配制成含DHA的橄榄调和油，使得普通人群在食用时能摄入所需量的DHA，满足大脑细胞、视网膜细胞、神经细胞等的需要，而且这种橄榄调和油具有良好的稳定性和较长的货架期。采用的技术方案如下：

一种含有DHA的橄榄调和油，其特征在于含有97.26－98.63%(重量)的橄榄油和1.37－2.74%(重量)的DHA藻油。

按上述比例将DHA藻油与橄榄油这两种油品混合均匀后，调配成含有DHA的橄榄调和油。

优选方案中，上述含有DHA的橄榄调和油含有97.94%(重量)的橄榄油和2.06%(重量)的DHA藻油。

上述DHA藻油和橄榄油均可在市场上购买到。DHA藻油可采用发酵法生产的DHA藻油，所用藻种为寇氏隐甲藻、裂壶藻等（如广东润科生物工程有限公司发酵法生产的DHA藻油，所用藻种为裂壶藻），这种DHA藻油符合《GB26401-2011》的标准，安全、无毒；采用的橄榄油符合《GB23347-2009》的标准（如市售欧丽薇兰橄榄油，产自西班牙，由益海（广州）粮油工业有限公司分装）。

优选上述DHA藻油中，DHA含量为35－45%(重量)，棕榈酸含量为15.0－29.0%(重量)。

优选上述橄榄油中，棕榈酸含量为9.5－10.3% (重量)，油酸含量为75.0－77.1% (重量)。

本发明还提供上述含有DHA的橄榄调和油的一种制备方法，其特征在于依次包括下述步骤：（1）按橄榄油97.26－98.63%(重量)、DHA藻油1.37－2.74%(重量)的比例，配备橄榄油和DHA藻油；（2）将DHA藻油与橄榄油混合，然后使DHA藻油与橄榄油的混合物的温度保持在20－40℃，在50－100转/分钟的搅拌速度下搅拌5－15分钟，得到所需的含有DHA的橄榄调和油。

优选上述步骤（1）中，按橄榄油97.94%(重量)、DHA藻油2.06%(重量)的比例，配备橄榄油和DHA藻油。

优选上述步骤（2）中，将DHA藻油与橄榄油混合后，使DHA藻油与橄榄油的混合物的温度保持在30℃，在75转/分钟的搅拌速度下搅拌10分钟。

以上制得的含有DHA的橄榄调和油，取样品，经理化性质检测，其过氧化值为3.3－4.2，酸值为0.61－0.67；经过Buker Scion 456-GC气相色谱仪分析，上述橄榄调和油中，DHA含量为0.48－0.96%(重量)，油酸含量为72.96－76.15%(重量)，棕榈酸含量为9.65－10.16%(重量)。

以上制得的含有DHA的橄榄调和油，取样品，经过80℃、105℃、130℃、155℃和180℃分别处理后，检测过氧化值、酸值、DHA、油酸和棕榈酸的组分及含量，检测结果表明，过氧化值为3.4－4.5，酸值为0.62－0.74；经过Buker Scion 456-GC气相色谱仪分析，按重量计，DHA含量为0.47－0.96%(重量)，油酸含量为74.5－75.4%(重量)，棕榈酸含量为9.1－10.1%(重量)。研究证明，上述橄榄调和油稳定性好；经计算和换算，其货架期为18个月。