[发明专利]茶叶制作方法

权利要求书

1.一种茶叶制作方法，由新鲜茶叶的采摘及分拣、萎凋、揉捻，解块、发酵、干燥，精制及包装等工序制作而成，其特征在于：

人工采摘新梢一芽二叶小开面，一叶中开面的新鲜茶叶为原料，并按幼龄茶园和成龄茶园分开采摘；

所采茶叶按老嫩分开，露水青与干水青分开，早青、中午青、下午青和傍晚青分开；分好的青叶按批进行后续工序；

将所得新鲜茶叶原料在萎凋室经过4-6小时的萎凋，令减重率达30-40%，得到萎凋原料；

萎凋原料利用人工或机械揉捻，揉捻时间控制在40-50分钟，使其条形紧结；

揉捻后原料用人工方式进行解块，初步形成条状茶原料；

将条状茶原料在发酵室或发酵车内进行发酵，发酵过程维持80-100分钟，待发酵叶青草气基本消失，出现兰花香、果香，叶色约60%-80%呈鲜明的铜红色为适度，此时发酵度为77%-83%，得到半成品茶；

发酵后半成品茶，经过焙笼烘焙或烘干机干燥，采用“高温初烘，低温复火”的方法，初烘温度在90-100℃，时间为l5-20分钟，摊叶厚度2-3cm，每隔5分钟翻拌一次，至水分含量20%-25%停止，摊凉1-2小时，复火温度控制在50-60℃，时间为20-30分钟，摊叶厚度3-4cm，每l0分钟翻拌一次，至产品的水分降低至7%以内，得到毛茶；

毛茶通过抖筛、平圆筛、手拣等精制工序，分捡茶条粗细、长短，去除影响成品茶净度和色泽的杂物及片茶、碎茶、末茶等，形成条索紧细、外形匀齐美观、净度良好的成品茶，并按等级分装。

2.根据权利要求1所述的茶叶制作方法，其特征在于：

采用大叶单丛茶树作为新鲜茶叶来源，采摘期分春、初夏、暑、秋、冬六轮，各轮中又根据茶龄分不同采摘标准进行分批采摘，先熟先采，后熟后采；各季节采摘时间：春茶为三月中旬至下旬；初夏为四月下旬至五月旬；夏采为六月上旬至中旬；暑茶为七月中旬；秋茶为九月上旬；冬茶为十月下旬；采摘时间宜于晴天上午露水时至11时多，下午2时至5时多，按上午采次茶，下午采好茶的工作顺序安排采茶工作。

3.根据权利要求1所述的茶叶制作方法，其特征在于：

所述幼龄茶园采摘方法，系指当年种植的茶树，当植株新梢长至4片至6片时打顶采摘。

4.株高不足32cm的不采，茶园停采后或重霜过后剪去蓬面，突出枝条，种植后第二年，当新梢长至一梢4片至5片时，采新梢2—3片，留二叶真叶，采平树冠面，年终停采后或重霜后于上一年剪口上提高15cm—20cm处平剪；

所述成龄茶园采摘方式，系指三年以上的茶树，当茶蓬面有5%的新梢达到采摘标准时便开始采摘，采摘2叶—3叶和匀嫩度的对夹叶，同时采净蓬底的嫩梢。

5.根据权利要求1所述的茶叶制作方法，其特征在于：

所述萎凋室要保持通风良好，槽体内温度一般控制在30-35℃，萎凋筛的摊叶厚度为10-15cm，每隔20-30分种翻叶一次，以使茶叶萎凋均匀一致，待萎凋叶叶质柔软，手捏成团，松手不易弹散，嫩梗折之不断，叶面失去光泽，色暗绿，青草气大部分消失，略有清香，则萎凋适率。

6.根据权利要求1所述的茶叶制作方法，其特征在于：

揉捻环境避免阳光直射，室内温度控制在25℃以下，空气湿度要求70%以上；采用轻压长揉的方法，细胞破损率达70%-75%，茶汁微渗出而不滴流，使茶叶的成条率达到75%以上。

7.根据权利要求1所述的茶叶制作方法，其特征在于：

发酵环境温度控制在21-23℃，空气湿度要求80%以上，利用空气对流设备使空气保持流通，氧气供给充足，令发酵充分均匀。

8.根据权利要求1-6所述的茶叶制作方法，其特征在于：

每批次茶叶，选取适量产品，先行试加工，并记录期间各环节的时间、温度、发酵度干燥度等参数，制得毛茶后，进行实际品尝和指标分析，按测试和实际品尝结果调整各环节参数，应用于其后同批次产品的生产。