[发明专利]一种富含2，6-DMBQ的牛奶饮料及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体是涉及一种以Avemar和牛奶为主要原料，经加工制成一种富含2,6-DMBQ的牛奶饮料及其生产工艺。

背景技术

2,6 -二甲氧基对苯醌，英文名称：2,6-Dimethoxy-1,4-benzoquinone简称2,6-DMBQ。有文献报道，小麦胚芽酵母发酵提取物中的2,6 - 二甲氧基对苯醌（2,6-DMBQ）具有以下作用，（1）杀真菌和抑制细菌生长的效应；（2）对恶性肿瘤细胞具有细胞毒性，限制癌细胞生长，引发肿瘤细胞凋亡。（3）调节免疫系统，具有较强的免疫刺激和转移抑制效应，可成功地被用作免疫刺激和转移制药用组合物中的活性物质。Avemar是面包酵母发酵小麦胚芽的萃取物，一种纯天然的膳食营养补充品，主要活性成分为2,6-二甲氧基对苯醌（2,6-DMBQ）和2-甲氧基对苯醌，能够增加营养补给，调节生理机能，帮助病后补养；促进食欲，增强体力，使精神旺盛；促进新陈代谢，调整体质，维持健康（参考文献[1]Andr′as Telekes , M′arta Heged?us, Chang-Hoon Chae, et al. Avemar (Wheat Germ Extract) in Cancer Prevention and Treatment[J]. Nutrition and Cancer, 61(6): 2009, 891–899.[2] Philipp Saiko, Maria Ozsvar-Kozma, Sibylle Madlener, et al. Avemar, a nontoxic fermented wheat germ extract, induces apoptosis and inhibits ribonucleotide reductase in human HL-60 promyelocytic leukemia cells [J]. Cancer Letters, 2007, 250: 323–328）。

目前，市面上的牛奶品种很多，如阿胶牛奶、巧克力牛奶、含钙牛奶、维C牛奶及酸奶等，它们都具有人体所需的多种营养成分。随着人们生活水平的提高，保健意识越来越强，需要既有营养又有保健作用的牛奶饮品。Avemar易溶于水，虽然现有技术中存在将Avemar加入饮料中制成含有2,6 - 二甲氧基对苯醌的饮料的思路，但是，目前还没有将Avemar直接添加到牛奶中，制备富含2,6-DMBQ牛奶饮料的技术和产品。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种富含2，6-DMBQ的牛奶饮料。它含有人们日常所需营养外，还具有保健功能，口味独特，可调节人体免疫系统，增加人体免疫力，口感好，适合大多数人群饮用。本发明要解决的问题就是提供一种能提供营养和保健功效的牛奶饮料，从而填补2,6 - 二甲氧基对苯醌保健饮料食品开发中的空白。

本发明的技术方案是这样实现的，一种富含2，6-DMBQ的牛奶饮料，每100g牛奶饮料含有：牛奶30.0-80.0g；Avemar 6.00-17.5g；稳定剂0.05g-0.60g；酸度调节剂0.10g-0.80g；甜味剂2.00g-7.50g；余量为水。

前面所述的牛奶饮料，优选的是，每100g牛奶饮料含有：牛奶35.0-75.0g；Avemar 7.20-15.0g；稳定剂0.06-0.58g；酸度调节剂0.20g-0.60g；甜味剂2.50g-6.50g；余量为水。

前面所述的牛奶饮料，优选的是，每100g牛奶饮料含有：牛奶39.0g；Avemar 9.80g；稳定剂0.30g；酸度调节剂0.40g；甜味剂4.00g；余量为水。

前面所述的牛奶饮料，优选的是，所述Avemar为American BioSciences 公司的产品。

前面所述的牛奶饮料，优选的是，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠和果胶的混合物（优选的，羧甲基纤维素钠:果胶=(0.11-0.23):(0.08-0.30），质量比）。

前面所述的牛奶饮料，优选的是，所述酸度调节剂为乳酸和柠檬酸的混合酸 (柠檬酸:乳酸=(0.05-0.13):(0.06-0.15)，质量比)。

前面所述的牛奶饮料，优选的是，所述甜味剂为蔗糖、蜂蜜和果葡糖浆的混合物（蔗糖:蜂蜜:果葡糖浆=(1.00-6.00):(2.00-8.00):(2.00-10.0)，质量比）。