[发明专利]降脂大豆蛋白材料及其制造方法

权利要求书

1.一种降脂大豆蛋白材料，将按干物计的脂质含量为15重量％以上、且NSI为20～77的含脂大豆作为原料进行水提取而得到，其特征在于，按干物计的蛋白质和碳水化合物的总含量为80重量％以上，脂质含量相对于蛋白质含量不到10重量％，所述脂质含量是指作为氯仿/甲醇混合溶剂提取物的，包括中性脂质和极性脂质在内的脂质的含量，并且来自于原料的植物甾醇的菜油甾醇和豆甾醇的总含量相对于脂质100g为200mg以上。

2.根据权利要求1所述的降脂大豆蛋白材料，其中，降脂大豆蛋白材料中按干物计的蛋白质含量为30～99重量％。

3.根据权利要求1所述的降脂大豆蛋白材料，其中，脂质含量相对于蛋白质含量不到5重量％。

4.根据权利要求1所述的降脂大豆蛋白材料，其中，作为植物甾醇的菜油甾醇和豆甾醇的总含量相对于脂质100g为230mg以上。

5.根据权利要求1所述的降脂大豆蛋白材料，其中，作为植物甾醇中的菜油甾醇和豆甾醇的总含量相对于脂质100g为400mg以上。

6.根据权利要求1所述的降脂大豆蛋白材料，其中，LCI值为40％以下。

7.根据权利要求1所述的降脂大豆蛋白材料，其中，脂肪氧合酶蛋白质相对于全蛋白质为1％以下。

8.根据权利要求1所述的降脂大豆蛋白材料，其中，异黄酮类按干物计为0.1重量％以上。

9.一种权利要求1所述的降脂大豆蛋白材料的制造方法，其特征在于，使用按干物计的脂质含量为15重量％以上、且加工成NSI在20～77的范围内的含脂大豆，所述脂质含量是指作为氯仿/甲醇混合溶剂提取物的含量，该方法包括如下工序：

1)在该含脂大豆中加水而调制悬浮液；

2)对该悬浮液进行固液分离，使中性脂质和极性脂质转移到不溶性组分中并去除，回收包含蛋白质和糖类的水溶性组分以获得降脂豆乳。

10.一种大豆分离蛋白的制造方法，其特征在于，从通过权利要求9所述的制造方法获得的降脂豆乳中去除大豆乳清成分，浓缩蛋白质。

11.一种降低大豆材料的脂质的方法，其特征在于，使用按干物计的脂质含量为15重量％以上、且NSI为20～77的材料作为含脂大豆，使该含脂大豆悬浮于水中得到悬浮液，对该悬浮液进行固液分离，使中性脂质和极性脂质转移到不溶性组分中并去除，回收包含蛋白质和糖类的水溶性组分,所述脂质含量是指作为氯仿/甲醇混合溶剂提取物的含量。

12.一种浓缩大豆材料的脂质的方法，其特征在于，使用按干物计的脂质含量为15重量％以上、且NSI为20～77的材料作为含脂大豆，使该含脂大豆悬浮于水中得到悬浮液，对该悬浮液进行固液分离，去除包含蛋白质和糖类的水溶性组分，回收中性脂质和极性脂质转移的不溶性组分，所述脂质含量是指作为氯仿/甲醇混合溶剂提取物的含量。