[发明专利]一种面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种面条及其制备方法。

背景技术

面条是一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团之后，或压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩或炸而成的食品。面条因其制作简单、食用方便、营养丰富、花样繁多等特点而为世界人民所接受与喜爱。

面条是人们喜爱的食物之一，既可以现吃现做、也可以将面条干燥后长期储存和食用。随着人们生活节奏的加快，人们越来越追求效率，所以，具有保质期长、食用方便等特点的、干燥的面条越来越受到广大消费者青睐。目前，市面上存在的面条种类繁多，以传统面条为主。传统面条一般以小麦面粉、水、食盐、食碱为配方，加工制备而得。为了改善面条的口感或者营养成分，还可以向传统面条中加入一些粗粮、蔬菜汁等，例如，绿豆面条等。

在传统面条中加入粗粮、蔬菜汁之后，会影响面条的稳定性和贮存时间。这也导致了市场上现有的面条存在质量参差不齐的现象，例如，有些面条在贮存或者水煮时容易发生褪色，口感也不稳定等，直接影响了面条的食用。所以，还需要不断研发新的面条配方，来改善面条的质量。

发明内容

有鉴于此，本发明的发明目的在于提供一种面条及其制备方法，该面条的质量稳定性好、贮存时间长，在贮存或者水煮时，不褪色，口感稳定性好，更有利于面条的推广和食用。

为了实现本发明的发明目的，本发明采用如下的技术方案：

本发明提供了一种面条，其包括5～10重量份的植物提取液和0.01～0.05重量份茶多酚。

在本发明中，植物提取液是指以植物的果实、叶、茎或根为原料，经粉碎和/或提取、分离后获得的液体，例如蔬菜原汁、水果原汁、植物提取物等。

本发明提供的面条中在添加植物提取液的同时，添加了茶多酚，实验结果发现，当在面条中添加茶多酚之后，所得面条的质量稳定性好、在贮存或者水煮时，不褪色，口感稳定性好，能够长期贮存。

优选地，本发明提供的面条包括6～8重量份的植物提取液和0.02～0.04重量份茶多酚。在本发明的一些实施例中，本发明提供的面条中植物提取液的含量为5重量份、6重量份、7重量份、8重量份或10重量份。在本发明的另外一些实施例中，本发明提供的面条中茶多酚的含量为0.01重量份、0.02重量份、0.03重量份、0.04重量份或0.05重量份。

优选地，本发明提供的面条中，还包括淀粉和/或卡拉胶。

在本发明的一些实施例中，本发明提供的面条中，淀粉为马铃薯淀粉。

优选地，本发明提供的面条中，淀粉的含量为0.6～1.2重量份。

优选地，本发明提供的面条中，卡拉胶的含量为0.01～0.05重量份。

在本发明中，实验结果还发现，本发明在面条中添加淀粉和/或卡拉胶之后，能够进一步提高面条的韧性和延展性，所得面条韧性好、延展性好、不易断条、不易糊化，且容易煮熟，煮熟后的面条品相好、口感爽滑，口味好，更有利于面条的食用和推广。

优选地，本发明提供的面条中，植物提取液为螺旋藻提取液、韭菜提取液、芦荟提取液、树莓提取液或金银花提取液中的一种或两者以上混合物。

在本发明的一些实施例中，本发明提供的面条中，螺旋藻提取液的制备方法包括：取螺旋藻，经蒸汽漂烫、冷却后，粉碎、打浆、研磨后，收集螺旋藻浆，即得。在本发明的另外一些实施例中，本发明提供的面条中，螺旋藻提取液的制备方包括：取螺旋藻，经蒸汽漂烫、冷却后，粉碎、打浆、研磨后，收集螺旋藻浆，即得。在本发明中，螺旋藻提取液的制备方法不受本发明提供的制备方法的限制，本领域技术人员可以根据实际情况选择合适的制备方法。