[发明专利]可饮用的植物水的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮用水的工艺方法，特别是一种可以直接饮用的天然植物茎叶制备的饮用水的生产工艺。

背景技术

目前，市场上的饮用水有瓶装水、桶装水，主要分为纯净水和矿泉水两种。现有饮用水的特点是无嗅、无味，在味觉上与普通水相近，区别主要在于水中所含各种物质量不同。市场上销售的一种饮用水通常是采集地下水经过滤、消毒制成，或者将普通水经过滤净化获得，这种水又叫纯净水，除了满足人们的生理需要外，并无保键作用；还有一种饮用水是通过在水中人为加入天然含有某些矿物质或微量元素，并经加工制成，这种水又叫矿泉水，对人有一定的保健作用，但水及其中的微量元素往往难以为人体充分吸收，保键作用并不理想。

如果要在饮用水中加入天然果蔬成份，则制作得到的是饮料。饮料的制作一般都使用有稳定剂、防腐剂等对人体不利的物质，且含有糖份，因此不能供人们作为饮用水使用。

在植物的成分中，包括水分和固形物，其中，水分占80-90％，固形物有包括可溶性和非可溶性，可溶性占5-18％，包括：糖和糖苷类物质、果胶和酚类物质、矿物质、水溶性微生物；非可溶性为2-5％，包括：纤维和半纤维素、元果胶和淀粉、脂溶性维生素和色素；

在天然的植物水中含有多种重要的营养成分以及其他食品中缺少的对人体组织有利的化学物质，而且，对人体不利的化学成分极少或者没有，例如，黄瓜秧具有抗炎抗老化作用清除体内自由基；罗卜类能刺激人体细胞产生干扰素，增强人体免疫力；十字花类蔬菜含有芳香物质，具有抑制细胞异态的功能。

因此，直接从植物中提取植物水作为饮用水，除了作为补充水份的功能外，还可以使其中的微量元素为人体充分吸收，对人体起到一定的保键作用。

植物茎、叶中的水存在状态有三种:1、游离水、附着水；2、细胞间含水，即毛细管水；3、细胞内含水又称内含水或溶胀水，使植物体积增大。由于水处的状态不同，将其分离出来的难易程度不同。对于游离水通过机械挤压或加热蒸发很容易去掉。对细胞间含水，若想脱掉，一种方法是进行机械挤压，二种方法是采用加热蒸发，机械挤压成本比加热蒸发成本低。对细胞内含水，用常规机械脱水方法难以去掉，用加热蒸发方法，去水速度也非常慢。因此，一般经常规机械脱水方法可以将植物茎、叶中的游离水、附着水、细胞间含水分离，使物料的水分降低至14％以下。

在通常状态下，因为植物的茎、叶含水高达80～90％以上，收割以后虽然与植物根系脱离了，但由于水的存在，植物茎叶内的生物活动并未终止，新陈代谢仍在进行，营养成份在不断消耗，并因为有外来细菌混入，易腐烂变质，为了保存其营养成份并防止外来有害菌侵入，必须快速脱水，使其含水降低至总重的14％以下，在此条件下，一切生物活动将完全停止，营养成份不再消耗，外来菌也无法生存，物料将可长期保存并仓储。

将大田或蔬菜大棚生产的植物的茎、叶进行机械加工获得植物饮用水，需要一套复杂的加工程序，主要包括：

1)原料生产；

2)原料清洗、筛选、分级；

3)压榨；

4)分离、澄清、过滤；

5)杀菌、消毒、防腐；

6)灌装。其中，

采用传统的大田或蔬菜大棚的方式生产的作物，其生产和收获方式，即使使用机械化仍需要大量的人力和费用；作物在上述生产环境中在种植、收获、运输的过程中，造成的污染、田间或大棚的粘附的泥土、微生物、农药和肥料残留、夹杂的残支败叶等，如果要生产洁净植物水饮料，必须经过原料清洗、筛选、分级流程，确保植物水的净化和品质；而原料清洗流程一般包括物理和化学方式：物理方式包括侵泡搅拌、喷淋、刷洗、震动(是粘附的泥土表面松动)，而化学方式包括使用清洗剂和表面活化剂清洗，一般为0.5-1％的盐酸、0.05％的高锰酸钾、600ppm的漂白粉侵泡冲洗，将植物原料清洗干净；在灌装前，还需要有消毒防腐的流程，对过滤后的植物水杀菌处理。

上述工艺过程长，造成植物水营养成分损失；在最终获得的植物水中，含有化学药物的残留，不适于直接作为饮用水使用，因此，将传统的农业生产方式获得的作物来生产植物饮用水，在生产费用上是不可接受的，更重要的是植物饮用水的品质很难满足直接饮用的要求。

嫩芽生长阶段的植物，本身处于极其旺盛的生长阶段，其生物活性好，因此，对处于芽苗生长阶段的植物茎叶作为植物饮用水的原料，生产的饮用水具有生物活化性，对生物细胞的渗透性强，更易于为人体所吸收。

发明内容