[发明专利]一种烟用葡萄糖/谷氨酸Maillard反应香料的制备方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及烟用香料领域，具体是一种利用葡萄糖/谷氨酸Maillard反应制备烟用香料的方法。

背景技术

Maillard反应是氨基化合物与还原糖之间发生的非酶催化的棕色化反应(Non-enzymatic browning)，反应经过复杂的历程，最终生成含各种小分子和高分子的棕色甚至黑色的混合物，其中高分子产物也被称为类黑素(Melanoidins)。Maillard反应能产生大量致香成分，已被用于制备各类香精香料、增香剂。由于反应无论从反应还是产物，均可视作天然，这些香基被国际权威机构认定为“天然的”，因而其应用已广受各国关注，成为有机化学、食品化学、香料化学、食品工业、烟草工业等领域的研究热点。

刘国珍等研究了谷氨酸和葡萄糖反应合成烟草增香剂的反应条件对产物加香效果的影响。结果表明，摩尔比1：2的葡萄糖与谷氨酸在100℃、反应2h的产物具有较好的增香效果，并且在反应体系中添加少量乙醛，可以促进多种挥发性致香成分的生成（刘国珍，朱巍，黄龙等. 谷氨酸和葡萄糖的Maillard反应，烟草科技，2002，10：30-33）。朱智志等研究了果糖和脯氨酸以及大枣浸膏的Maillard反应生成烟草增香剂的反应条件对产物加香效果的影响（魏明杰，张弘涛，朱智志等，果糖与脯氨酸的Maillard反应及其在烟草中应用研究，安徽农学通报，2009，15：26-28；朱智志，廖新成，李光照等，大枣浸膏的Maillard反应及其在烟草中应用研究，安徽农学通报，2008，14：40-42）。孙凤玲等制备了18种单一氨基酸与葡萄糖的Maillard 反应产物以及复合氨基酸、水解蛋白与葡萄糖的Maillard 反应产物，筛选出了两组适合于烤烟加香的混合氨基酸，并研究了反应条件对产物香味特征的影响（孙凤玲，蔡妙颜，李冰，Maillard反应及其产物在烟草加香中的作用，广东化工，2005，1：26-29；孙凤玲，蔡妙颜，蔡金等，不同反应条件下的Maillard反应产物对卷烟燃吸品质的影响研究，中国烟草科学，2005，4：5-7）。上海应用技术学院以L-阿拉伯糖与氨基酸为原料，用微波加热方法制备了品质优良的烟用香精 （CN201110305727.7[P].2012-4-4）；湖北中烟公开了一种利用糖和氨基酸反应制备烟用香料及其调控的方法（CN201310268308.X[P].2013-9-18）；湖北中烟还公开了一种利用甘草浸膏、糖和脯氨酸反应制备烟用香料的方法（CN201310270107.3[P].2013-9-25）；广东中烟和华南理工大学公开了一种利用烟末提取物与氨基酸和糖类化合物制备烟用反应类香料的方法（CN201210443210.9[P].2013-4-17）；瑞升公司与红塔集团公开了一种利用烟梗提取物与其它富含糖类与氨基酸的天然香料提取物制备反应型烟用香料的方法（CN201110371446.1[P].2012-6-20）；红塔集团与天宏公司采用复方中草药提取物的酶解液与复合氨基酸反应，并将制备得到的反应物通过膜分离技术根据分子量和功能性进行分段处理（ CN201410013826.1[P].2014-4-9）。

总体而言，目前烟用香料领域Maillard 反应物的制备工艺相对粗放，多采用传统“一锅煮”的制备方法及“一锅用”的使用方式。由于Maillard反应产物组成非常复杂，传统方法得到的产品在应用时不同程度地存在针对性不强、特点不突出、效果不明显以及品质不稳定等缺陷。因此，有必要从反应过程控制和产物后处理两方面对Maillard反应进行精细化加工技术研究，开发高品质Maillard香料，这有利于进一步提高Maillard反应产物的开发利用水平，进一步挖掘Maillard反应产物在烟草中的应用价值，丰富特色烟用香原料种类。

发明内容

本发明的目的正是基于上述研究现状而提供的一种烟用葡萄糖/谷氨酸Maillard反应香料的制备方法，通过投料比、反应溶剂、反应时间、反应温度、体系pH的控制以及产物的分级分离，得到能够有效改善卷烟感官品质的小分子量挥发性产物和分子量在3kD~6kD的大分子产物。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：