[发明专利]一种羊肚菌小麦胚芽韧性饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种羊肚菌小麦胚芽韧性饼干及其制备方法。

背景技术

韧性饼干是饼干中的一大类产品，因需要长时间调粉，以形成韧性极强的面团而得名。通常在配方中使用较少量的油脂和砂糖，它的代表性产品如动物、玩具饼干等不规则形态的产品，这种饼干表面的花纹呈平面凹纹型，表面较光洁，松脆爽口，香味淡雅，同等重量情况下其体积一般要比粗饼干、香酥饼干大一些。市场的韧性饼干大部分是面粉制成，营养不均衡，营养价值低。

羊肚菌又称羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌，真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20％、粗脂肪26％、碳水化合物38.1％，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76％。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

小麦胚芽是一种富含多种活性蛋白质、脂肪酸、维生素和矿物质等多种营养成分的物质，小麦胚芽中有丰富的镁、磷、钾、锌、铁、锰等矿物质，为人体所必需，品种比较全面，尤其微量元素硒等较其它食物含量高。这些矿物元素对维持人体健康，特别是对促进儿童的生长发育有重要作用。小麦胚芽还含有较高的碳水化合物和少量膳食纤维，具有降低血中的胆固醇含量，加深大脑皮层记忆力的作用。小麦胚芽中还含有二十二、二十五、二十六、二十八等碳烯醇，这些高级醇对改善集体基础代谢率、反应时间、反射性、灵敏性、肌肉机能和强化机体心负荷功能、增强体力、耐力、爆发力等有一定功效，其中尤以二十八醇对人体具众多生理活性而受人瞩目。

目前还尚未有羊肚菌小麦胚芽韧性饼干的发现。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种羊肚菌小麦胚芽韧性饼干，不仅提升韧性饼干的风味和口感，而且提高韧性饼干的保健性能。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

一种羊肚菌小麦胚芽韧性饼干，由以下重量份的原料制成：面粉200-300份、红薯粉30-50份、白糖50-70份、小麦胚芽15-17份、羊肚菌粉15-20份、鸡蛋8-12份、精炼植物油30-40份、卵磷脂0.8-1.2份、食用盐0.8-1.2份、碳酸氢铵1.5-2.0份、磷酸二氢钙0.5-0.7份、焦亚硫酸钠1.5-1.7份、蛋白酶制剂0.3-0.5份、食用香料0.05-0.08份、水适量。

优选地，所述的羊肚菌小麦胚芽韧性饼干，由以下重量份的原料制成：面粉200-300份、红薯粉30-50份、白糖50-70份、小麦胚芽15-17份、羊肚菌粉15-20份、鸡蛋8-12份、精炼植物油30-40份、卵磷脂0.8-1.2份、食用盐0.8-1.2份、碳酸氢铵1.5-2.0份、磷酸二氢钙0.5-0.7份、焦亚硫酸钠1.5-1.7份、蛋白酶制剂0.3-0.5份、食用香料0.05-0.08份、水适量。

所述的羊肚菌小麦胚芽韧性饼干的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)小麦胚芽预处理：将小麦胚芽洗净，放入电烤箱，60-100℃下烘烤1-2小时，烘烤过程中，用竹子翻弄8-10次，待小麦胚芽颜色为金黄色，发出麦香香味，开始降温冷却1-2小时，然后装袋，密封，备用；

(2)将羊肚菌洗净，用30-50℃温水浸泡10-15分钟，泡软后，把根蒂部分去掉，再用清水冲洗，然后放入鼓风干燥箱中干燥3-5小时，干燥温度50-60℃，烘干后超微粉碎，过200目筛，得羊肚菌粉；