[发明专利]一种羊肚菌小麦胚芽韧性饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种羊肚菌小麦胚芽韧性饼干，其特征在于：由以下重量份的原料制成：面粉200-300份、红薯粉30-50份、白糖50-70份、小麦胚芽15-17份、羊肚菌粉15-20份、鸡蛋8-12份、精炼植物油30-40份、卵磷脂0.8-1.2份、食用盐0.8-1.2份、碳酸氢铵1.5-2.0份、磷酸二氢钙0.5-0.7份、焦亚硫酸钠1.5-1.7份、蛋白酶制剂0.3-0.5份、食用香料0.05-0.08份、水适量。

2.根据权利要求1所述的羊肚菌小麦胚芽韧性饼干，其特征在于：由以下重量份的原料制成：面粉200-300份、红薯粉30-50份、白糖50-70份、小麦胚芽15-17份、羊肚菌粉15-20份、鸡蛋8-12份、精炼植物油30-40份、卵磷脂0.8-1.2份、食用盐0.8-1.2份、碳酸氢铵1.5-2.0份、磷酸二氢钙0.5-0.7份、焦亚硫酸钠1.5-1.7份、蛋白酶制剂0.3-0.5份、食用香料0.05-0.08份、水适量。

3.一种如权利要求1或2所述的羊肚菌小麦胚芽韧性饼干的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：

(1)小麦胚芽预处理：将小麦胚芽洗净，放入电烤箱，60-100℃下烘烤1-2小时，烘烤过程中，用竹子翻弄8-10次，待小麦胚芽颜色为金黄色，发出麦香香味，开始降温冷却1-2小时，然后装袋，密封，备用；

(2)将羊肚菌洗净，用30-50℃温水浸泡10-15分钟，泡软后，把根蒂部分去掉，再用清水冲洗，然后放入鼓风干燥箱中干燥3-5小时，干燥温度50-60℃，烘干后超微粉碎，过200目筛，得羊肚菌粉；

(3)打粉：将步骤(1)的小麦胚芽粉碎后过100目的筛，按上述重量份比例称取粉碎的小麦胚芽、面粉、红薯粉和羊肚菌粉，加入适量水，混合均匀；然后加入上述重量份的白糖、鸡蛋、卵磷脂、食用盐、碳酸氢铵、磷酸二氢钙和20-30份精炼植物油搅拌3-5分钟，再加入焦亚硫酸钠和蛋白酶制剂搅拌12分钟，最后加入食用香料搅拌3-5分钟，形成面团；

(4)制皮：将面团进行辊轧，制皮成型；

(5)烘焙：成型后进入烤炉烘烤，200-300℃下烘烤5-7分钟；

(6)喷油：通过喷油机将剩余的精炼植物油均匀喷洒在烤好的饼干上；

(7)冷却，包装，检验，入库。