[发明专利]一种关东煮的制备方法

权利要求书

1.一种关东煮的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括如下步骤：

(1)配制肉浆：选取原料肉加入绞肉机绞制得到4～6mm肉馅后，肉馅温度保持在-2～2℃，加入斩拌机中，再加入辅料，进行斩拌，制成肉浆，其中，原料肉与辅料质量配比为3:1，进行斩拌，制成肉浆；

(2)配制复配胶：向斩拌机中加入15～25℃的水，再加入复配胶体，以3400～3600r/min转速进行斩拌至胶体复水，没有白色胶体颗粒，即得到复配胶；

(3)搅拌：将步骤(1)所述肉浆加入到步骤(2)所述复配胶中，其中肉浆与复配胶的配比为1:2，以3400～3600r/min转速进行斩拌混匀，再加入玉米粒、青豆或胡萝卜丁任意一种作为填充物，以600～800r/min转速进行搅拌混匀，得到混合浆料；

(4)成型：将步骤(3)所述混合浆料置于模具中，放置于0～6℃库中静置成型，直至混合浆料凝胶，得到胶体；

(5)分切速冻：将步骤(4)所得胶体分切为2cm³的立方体，即得到所述关东煮，再进行速冻；

(6)包装保存：将步骤(5)所得关东煮装袋，在-16～-20℃温度下冷藏保存。

2.根据权利要求1所述的一种关东煮的制备方法，其特征在于，所述原料肉包括鸡肉、鱼糜和猪肉的两种或三种的混合物。

3.根据权利要求1所述的一种关东煮的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的辅料包括：食盐1.4～1.6份、白砂糖3.4～3.6份、味精0.34～0.36份、复合磷酸盐0.44～0.46份、蒜粉0.5～0.7份、白胡椒粉0.2～0.4份、肉精粉0.05～0.15份、0～5℃的水14.2～16.2份、木薯变性淀粉2～4份。

4.根据权利要求1所述的一种关东煮的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的辅料包括：食盐1.5份、白砂糖3.5份、味精0.35份、复合磷酸盐0.45份、蒜粉0.6份、白胡椒粉0.3份、肉精粉0.10份、0～5℃的水15.2份、木薯变性淀粉3份。

5.根据权利要求1所述的一种关东煮的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中复配胶体的原料按质量份数包括：魔芋胶34-36份、魔芋精粉34-36份、海藻酸钠19-21份、卡拉胶4-6份，黄原胶4-6份。

6.根据权利要求1或5所述的一种关东煮的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中复配胶体的原料按质量份数包括：魔芋胶35份、魔芋精粉35份、海藻酸钠20份、卡拉胶5份，黄原胶5份。

7.根据权利要求1所述的一种关东煮的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中复配胶体斩拌完成后在30-50秒内同肉浆混匀。

8.根据权利要求1所述的一种关东煮的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中混合浆料搅拌完成后在30-50秒内置于模具中成型。

9.根据权利要求1所述的一种关东煮的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中胶体成型后温度为0-6℃，成型时间为6-10小时。

10.根据权利要求1所述的一种关东煮的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中关东煮速冻温度在-40℃以下，速冻至关东煮中心温度在-18℃以下。