[发明专利]一种榛子香精及其制备方法

权利要求书

1.一种榛子香精及其制备方法，其特征在于包括以下步骤：

A．制备酶解液：取榛仁100份，加入纯净水200～2000份，磨浆，调pH至5.5～7.5，加入混合酶制剂0.5～5份，30～55℃保温搅拌酶解1～4h，90℃维持20min灭酶，得酶解液；

B．制备热反应香精基料：取酶解液100份，加入混合氨基酸5～50份、硫胺素0.1～1份，榛子油1～5份、还原糖5～50份、溶剂300～500份，搅拌使均匀，调整pH至5.0～7.5，在95～140℃、150rpm条件下反应1～6h，冷却至室温，得到热反应榛子香精基料；

C. 制备榛子香精：取热反应榛子香精基料100份，加入1～2份单甘脂、0.5～1份黄原胶，经高速剪切、均质后得膏状榛子香精。

2.根据权利要求1所述的榛子香精及其制备方法，其特征在于：所述的混合酶制剂为淀粉酶、糖化酶、蛋白酶和脂肪酶的混合物。

3.根据权利要求1所述的榛子香精及其制备方法，其特征在于：所述的混合氨基酸是缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸和蛋氨酸的混合物。

4.根据权利要求1所述的榛子香精及其制备方法，其特征在于：所述的还原糖是葡萄糖、木糖、果糖、麦芽糖、乳糖和阿拉伯糖的一种或其混合物。

5.根据权利要求1所述的榛子香精及其制备方法，其特征在于：所述的溶剂是丙二醇和甘油中的一种或其混合物。