[发明专利]微波预油炸裹浆料及使用该裹浆料加工熟肉食品的方法

权利要求书

1.一种微波预油炸裹浆料，其特征在于，按照重量配比计所述裹浆料由以下组份组成：

中筋面粉 45g

变性淀粉40g

大豆分离蛋白 11g

瓜尔豆胶 1.5g

甲基纤维素0.5 g

碳酸氢钠2g

    所述变性淀粉由磷酸酯双淀粉与羟丙基淀粉按1:1的质量比配制而成。

2.微波预油炸裹浆料熟肉食品的加工方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

（1）将裹浆料与水按1:3的质量比混合均匀，得裹浆料糊；

（2）将裹浆料糊涂敷在熟肉食品表面，裹浆料糊与熟肉食品质量比为1：1；

（3）将上述裹浆后的熟肉食品在170℃下油炸180S后捞出沥干；

（4）将步骤（3）所得产品预冷待产品裹浆料定型、水分充分蒸发后在-30℃环境温度下冷冻保存，且产品中心温度不高于-18℃以保证产品的最佳口感和产品质量。

3.根据权利要求2所述方法所制得的微波预油炸裹浆料熟肉食品，其特征在于该熟肉食品是在售卖终端，通过800w微波功率下加热处理30s即可食用的食品。

4.根据权利要求2所述的微波预油炸裹浆料加工熟肉食品的方法，其特征在于，所述熟肉食品为火腿肠、肉丸和肉片。