[发明专利]一种保肝解酒的卤料配方及采用该配方制作卤鸡爪的方法

说明书

技术领域

本发明涉及卤制品生产领域，尤其是指一种保肝解酒的卤料配方及采用所述配方制作卤鸡爪的方法。

背景技术

鸡爪也称“鸡掌”、“鸡脚”、“凤爪”或者“凤足”。其质多皮、多筋并且胶质大。鸡爪常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。质地肥厚的鸡爪还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

随着食品加工行业的飞速发展，卤鸡爪也以冷藏真空包装食品的形式由一道老少皆宜的家常小菜逐渐演变而人们日常喝酒聊天的配料和零食。然而，由于中国有几千年的酿酒及饮酒史，酒已成为“中国文化”的一部分，无论大宴小宴，客人和主人往往会小酌一杯，以增加酒席气氛。很多研究表明，长期饮酒会导致精神障碍、胃溃疡、脂肪肝等疾病，特别是近年来我国酗酒和酒精中毒日益增多，严重影响到人们身体健康和家庭、社会的稳定，醉酒还可能造成交通事故或影响治安。而卤鸡爪往往成为喝酒者增加其饮酒量的触媒。因而，如果能够研制出一种具备保肝解酒功能的卤鸡爪，必能够有效地缓解酒精中毒的问题，并获得广泛的应用前景。

就目前而言，现有制备卤鸡爪的卤料配方各式各样，卤鸡爪的制备方法也各具特色，比如中国发明专利（申请号：99114725.1）就披露了一种风味发酵食品泡凤爪，这种凤爪方便食品营养丰富，且通过加入的调味料及辅料品种的不同，可配制不同品种、不同风味的美味泡肉系列方便食品，食用方便，卫生安全，其外观精致，形态美观，口感脆嫩，鲜香自然，风味绵长，并有良好的营养价值。又如中国发明专利（申请号：200710093174.7）就披露了一种独具风味的野山椒泡凤爪及其制备方法，这种野山椒泡凤爪具有独特风味，而且制备方法简单易行，产品食用方便，既提高了鸡爪的加工利用率，降低生产成本，提高了产品附加值，又大大丰富了休闲类食品的种类与口味。然而以上多项发明专利虽然从各个角度上来对传统卤鸡爪制作方法进行改进，但是还是未能够从降低饮酒人血液中乙醇及其代谢产物的浓度入手，兼顾减轻乙醇对肝脏的刺激和损伤，因而使得食用卤鸡爪配酒往往会加剧对酒精的摄入，久而久之，卤鸡爪便成为醉酒的一大触媒，导致食用者越吃鸡爪越想喝酒，从而使得体能的酒精含量越积越多，进而引起酒醉现象和酒精中毒现象。

发明内容

本发明提供一种保肝解酒的卤料配方及采用所述配方制作卤鸡爪的方法，其主要目的在于克服现有卤鸡爪无法有效解酒反而成为喝酒者增加其饮酒量的触媒的缺陷。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种保肝解酒的卤料配方，由香辛料和调味料组成,所述调味料由30～40重量份的冰糖、5～10重量份的味精以及6～15重量份的食盐组成，所述香辛料由如下重量份的原料制成：人参3重量份、延胡索3重量份、木香3重量份、茯苓2重量份、苍术2重量份、山甲3重量份、乳香3重量份、没药1重量份、琥珀3重量份、马宝3重量份、当归3重量份、麝香3重量份、沉香3重量份、川芎1重量份、附子1重量份、猴枣0.6重量份、姜黄2重量份、三棱2重量份。

一种制作卤鸡爪的方法，包括以下步骤：a、选料备材：将冷冻的鸡爪解冻，修整除杂后，用清水漂洗干净；b、配置卤水：将人参3重量份、延胡索3重量份、木香3重量份、茯苓2重量份、苍术2重量份、山甲3重量份、乳香3重量份、没药1重量份、琥珀3重量份、马宝3重量份、当归3重量份、麝香3重量份、沉香3重量份、川芎1重量份、附子1重量份、猴枣0.6重量份、姜黄2重量份、三棱2重量份放入1000重量份的水中熬制100分钟；c、投料：将600重量份的鸡爪放入步骤b熬制的卤水中，再加入由35重量份的冰糖、8重量份的味精以及9重量份的食盐组成的调味料；d、卤制：将步骤c中的混料置于100℃温度下熬制30分钟，之后再80℃温度下熬制60～100分钟；e、杀菌处理：将经过步骤d卤制而成的鸡爪从卤水内捞出，之后将所述鸡爪放置于一超临界流体萃取装置内，并且与一超临界杀菌流体接触60分钟，其中，所述超临界杀菌流体含有重量百分比为0.5%的乙醇及 0.5%的醋酸的超临界二氧化碳流体，超临界二氧化碳流体的操作温度为55℃，操作压力为1500磅力每平方英寸；f、取料封装，将鸡爪从超临界流体萃取装置内取出后直接放入食品封口机上进行真空包装。

进一步的，步骤e中鸡爪与超临界杀菌流体接触时，所述鸡爪与所述超临界杀菌流体的重量比1/2～1/1。