[发明专利]一种保肝解酒的卤料配方及采用该配方制作卤鸡爪的方法

权利要求书

1.一种保肝解酒的卤料配方，由香辛料和调味料组成,所述调味料由30～40重量份的冰糖、5～10重量份的味精以及6～15重量份的食盐组成，其特征在于，所述香辛料由如下重量份的原料制成：人参3重量份、延胡索3重量份、木香3重量份、茯苓2重量份、苍术2重量份、山甲3重量份、乳香3重量份、没药1重量份、琥珀3重量份、马宝3重量份、当归3重量份、麝香3重量份、沉香3重量份、川芎1重量份、附子1重量份、猴枣0.6重量份、姜黄2重量份、三棱2重量份。

2.一种制作卤鸡爪的方法，其特征在于，包括以下步骤：a、选料备材：将冷冻的鸡爪解冻，修整除杂后，用清水漂洗干净；b、配置卤水：将人参3重量份、延胡索3重量份、木香3重量份、茯苓2重量份、苍术2重量份、山甲3重量份、乳香3重量份、没药1重量份、琥珀3重量份、马宝3重量份、当归3重量份、麝香3重量份、沉香3重量份、川芎1重量份、附子1重量份、猴枣0.6重量份、姜黄2重量份、三棱2重量份放入1000重量份的水中熬制100分钟；c、投料：将600重量份的鸡爪放入步骤b熬制的卤水中，再加入由35重量份的冰糖、8重量份的味精以及9重量份的食盐组成的调味料；d、卤制：将步骤c中的混料置于100℃温度下熬制30分钟，之后再80℃温度下熬制60～100分钟；e、杀菌处理：将经过步骤d卤制而成的鸡爪从卤水内捞出，之后将所述鸡爪放置于一超临界流体萃取装置内，并且与一超临界杀菌流体接触60分钟，其中，所述超临界杀菌流体含有重量百分比为0.5%的乙醇及 0.5%的醋酸的超临界二氧化碳流体，超临界二氧化碳流体的操作温度为55℃，操作压力为1500磅力每平方英寸；f、取料封装，将鸡爪从超临界流体萃取装置内取出后直接放入食品封口机上进行真空包装。

3.如权利要求2所述一种制作卤鸡爪的方法，其特征在于：步骤e中鸡爪与超临界杀菌流体接触时，所述鸡爪与所述超临界杀菌流体的重量比1/2～1/1。

4.如权利要求3所述一种制作卤鸡爪的方法，其特征在于：步骤e中鸡爪与所述超临界二氧化碳流体接触时，所述超临界流体萃取装置以每分钟80毫升的输液速率补充新的超临界二氧化碳流体，以置换一部分已接触过鸡爪的超临界二氧化碳流体。