[发明专利]一种水蜜桃的复合贮藏保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种水蜜桃的复合贮藏保鲜方法。

背景技术

水蜜桃是鲜食桃中的佳品，香甜柔嫩，多汁少渣，营养色美，食品品质极佳，深受市场欢迎。然而水蜜桃含水量高，达90%以上，果皮薄，采收后极易受到机械损伤，加上采收时正值高温季节，果实很快后熟和衰老。研究表明，水蜜桃常温货架期仅3-5 d。后熟衰老引起的品质劣变是水蜜桃产业发展的一个瓶颈问题。目前国内外在水蜜桃采后贮藏保鲜中多采用一种贮存保鲜方法，主要有：①低温贮藏：可有效抑制桃果实的后熟软化和腐烂，但桃属冷敏性水果，温度过低，则出现冷害症状，主要表现为果肉褐变、木质化或絮状败坏、果汁减少、不能正常后熟和丧失风味等。②化学方法：主要采用涂膜和臭氧杀菌，但保鲜效果受温度和湿度的影响较大；冷库使用臭氧保鲜效果不理想；高浓度臭氧对人具有伤害作用。③减压贮藏：通过降低O₂分压来延长保鲜效果，但减压所需设施投入较大，在实际生产中受到制约。④气调保鲜：通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气、乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程。但由于气体比例的配施精度要求较高，在生产实际中也有一定的局限性。由此可见，单一的贮藏保鲜方法虽在一定程度上延缓水蜜桃的后熟和衰老，但由于贮藏方法本身具有一定的局限性，生产实际中应用仍具有一定难度。

复合贮藏保鲜是将两种及以上的贮藏保鲜方法相结合，可实现优势互补，达到理想保鲜效果的目的。自发气调包装（MAP）技术采用不同于大气组成的混合气体置换包装食品周围的空气，并利用包装材料的透气性和阻气性，使食品始终处于适宜的气体环境中，抑制变质和腐败的发生，达到贮藏保鲜延长货架期的目的，具有成本低、无公害、安全、绿色的优点。N₂预处理可明显降低呼吸速率、抑制乙烯的合成和作用、减轻果蔬生理病害、延长贮藏寿命、改善果蔬品质等，己在桃、西红柿、猕猴桃、荔枝、香蕉和枇杷上显示出一定的应用前景。但目前尚未见到关于N₂预处理和MAP结合贮藏保鲜水蜜桃的报道。

发明内容

本发明目的是，针对现有的水蜜桃贮藏期短，仅3～5天，保鲜方法存在贮藏效果不明显和安全隐患等缺陷，提供一种简便易行、能明显抑制水蜜桃的后熟衰老、减少品质下降、低温贮藏保鲜期可达到34天、常温货架期4天左右、商品率70%以上的水蜜桃贮藏保鲜方法。

为实现本发明的发明目的，发明人提供如下技术方案：

一种水蜜桃的复合贮藏保鲜方法，按以下步骤进行：

（1）原料准备：对达到采收适期的水蜜桃及时进行采收，备用，

（2）预冷：将步骤（1）的水蜜桃原料放置预冷室内预冷至3～8℃，

（3）N₂预处理：将步骤（2）的水蜜桃放入玻璃罐中，放置在温度0～4℃，相对湿度85～95％的冷库内，充入N₂ 4～12 h（保证罐内一直为100%氮气），

（4）将步骤（3）的水蜜桃用聚乙烯薄膜袋密封包装，置于温度0～4℃，相对湿度85～95％的冷库内，至贮藏期结束，

（5）将步骤（4）的水蜜桃从聚乙烯薄膜袋中取出，置于22～27 ℃下，放置4 d结束。

经研究发明人首次发现，N₂预处理结合MAP复合贮藏可以延缓水蜜桃的采后衰老进程及品质的下降，保持低温贮藏寿命，延长水蜜桃的常温货架期。

作为优选方案，根据本发明所述的一种水蜜桃的复合贮藏保鲜方法，其中：步骤（1）中对达到采收适期的水蜜桃及时进行采收要求为：6小时内运送到实验场地，挑选八成熟、大小均一、无机械损伤、无病虫害的水蜜桃，备用。

作为优选方案，根据本发明所述的一种水蜜桃的复合贮藏保鲜方法，其中：所述的步骤（2）中：预冷温度0～2℃，预冷时间：12～24小时。

作为优选方案，根据本发明所述的一种水蜜桃的复合贮藏保鲜方法，其中：所述的步骤（4）中：水蜜桃用厚度0.01～0.04 mm的聚乙烯薄膜袋密封包装，每袋装4～8个水蜜桃果实。

作为优选方案，根据本发明所述的一种水蜜桃的复合贮藏保鲜方法，其中：所述的步骤（4）中：贮藏期不超出34天。本发明的低温贮藏保鲜期可长达至34天。

本发明的有益效果是：

1、本发明采用N₂预处理结合MAP复合贮藏保鲜水蜜桃，能明显降低果实低温贮藏以及常温货架期的腐烂率（图1），较好的保持果实的商品性，延缓衰老。