[发明专利]一种田螺的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种田螺的制作方法。

背景技术

田螺又称田赢、田中螺、黄螺，为田螺科的软体水生动物，我国大部分地区均有分布。其味甘、咸，性凉，能清热止渴，利尿通淋，具有清热利水、除湿解毒的功效。主要用于热结小便不通、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。

中国南方食用田螺的人群相对较多，将中国圆田螺或其同属动物的肉获得后，置清水中养之，使除去泥砂，或略煮后去壳取肉漂净用。

目前市售的炒田螺做法大同小异，通用做法如下：

1、用菜市场或水产市场买回的生田螺。在清水里泡4、5个小时去除泥沙杂物；

2、用力搓洗干净；

3、处理干净的田螺下锅煮30分钟后加大料、花椒、盐、酱油等调味；

4、用钳子将煮好的田螺的尖端夹掉；

5、锅中加适量油，油热后放入半袋豆瓣酱，炒香后下入处理好的田螺不停翻炒，期间可以加入少量水，炒至酱裹在田螺上，即可出锅。

但是，目前市面上的田螺制作工艺相对简单，制作出来的田螺口味单一，口感粗糙，不能获得食客的喜爱。

发明内容

本发明的目的在于提供一种田螺的制作方法，能够制作出肉质爽嫩、鲜辣中带有甜味的田螺美食，肉质鲜嫩，不仅可以满足大众对于食用风味田螺的需求，同时能够缓解人们在食用纯辣口味的田螺时的燥辣口感。

在本发明的目的是这样实现的：一种田螺的制作方法，包括以下步骤：

(1)将大蒜头放入鸡油中炸至金黄后，加入红辣椒粉再将大蒜头爆炒至表面发焦；

(2)放入处理干净的田螺炒制3-5分钟后，加入味精、鸡粉、陈皮、海盐、香料包，之后加入田螺总量一半的猪骨汤搅匀后煮沸；

(3)煮沸10分钟后，继续加入猪骨汤至将田螺完全浸没，大火烧至汤开后，加入蚝油后持续汤开5-8分钟后关火，闷锅15-20分钟即可。

本发明提供的一种田螺的制作方法中，先将大蒜头在鸡油中炸至金黄后，不仅会产生浓郁的蒜香，而且油不会发黑，也不会产生油渣，不会影响后续的使用，其次，加入红辣椒粉，大蒜和红辣椒粉同时被鸡油炒过之后，会挥发出特殊的浓郁香味，再倒入处理干净的田螺炒匀，具有很好的去腥和去异味的作用，之后再加入味精、鸡粉、陈皮、海盐和香料包，之后加入田螺总量一半的猪骨汤搅匀煮沸，先让田螺中充分地吸收调料，使其口味浓郁，煮沸10分钟之后继续加入猪骨汤将田螺完全浸没，烧开之后加入耗油使得田螺更加鲜美。其中使用果皮中的果糖作为甜味剂的来源，食用更健康。

本发明使用特制方法制得的田螺，香味丰富，口感浓郁，肉质鲜嫩，香辣中带有一些甜味，能够减缓在食用田螺时的燥辣感觉，防止食用过多上火，适宜所有人群食用。

进一步地，步骤(1)中，1.5-2斤鸡油中放入2-3两大蒜头，3-4两红辣椒粉。

进一步地，步骤(2)中，加入田螺的量为25-30斤；

所述味精、鸡粉、陈皮和海盐的加入量分别为：200-250g、200-250g、10-20g、100-150g。

进一步地，步骤(2)中，所述香料包是由八角、甘草、沙姜、香叶、丁香、胡椒、果皮、桂皮、花椒的粉末混合制成。

进一步地，所述香料包中的各成分的添加量均相等，均为5-10克。

进一步地，步骤(2)中，在处理所述田螺时，首先要用清水养活2-3小时，水面高于田螺1-2cm，并在水中放置生锈的铁块，然后将螺尾去掉，然后用网兜将田螺吊起悬空1-2小时后，用水清洗干净，晾干水。

进一步地，步骤(2)和(3)中，所述猪骨汤是将清理干净的猪骨头放入开水中，并加入食盐、花椒、大料、生姜、料酒炖煮2-3小时制成的高汤。

说明书附图

图1为根据本发明提供的制作方法制作的田螺风味市场调研柱形图；

图2为根据市售普通提供的制作方法制作的田螺风味市场调研柱形图。

具体实施方式

下面通过具体的实施例子结合附图对本发明做进一步的详细描述。

一种田螺的制作方法，包括以下步骤：

(1)将大蒜头放入鸡油中炸至金黄后，加入红辣椒粉再将大蒜头爆炒至表面发焦；

优选地，1.5-2斤鸡油中放入2-3两大蒜头，3-4两红辣椒粉。

(2)放入处理干净的田螺炒制3-5分钟后，加入味精、鸡粉、陈皮、海盐、香料包，之后加入田螺总量一半的猪骨汤搅匀后煮沸；

优选地，加入田螺的量为25-30斤；