[发明专利]一种速冻鱼糜制品品质改良剂及其制作方法以及应用方法

权利要求书

1.一种速冻鱼糜制品品质改良剂，其特征在于以重量百分比计，组成为：ε-聚赖氨酸0.1~0.3%、赖氨酸0.5~2.0%、褐藻胶5~10%、去离子水89.5~94.4%。

2.如权利要求1所述的一种速冻鱼糜制品品质改良剂，其特征在于：所述ε-聚赖氨酸0.1~0.3%、赖氨酸1.0~1.2%、褐藻胶8.5~8.9%、去离子水89.6~90.4%。

3.如权利要求1所述的一种速冻鱼糜制品品质改良剂，其特征在于：所述ε-聚赖氨酸0.17%、赖氨酸1.16%、褐藻胶8.67%、去离子水90%。

4.一种如权利要求1、2或3所述的速冻鱼糜制品品质改良剂的制作方法为：

1）将ε-聚赖氨酸和赖氨酸先溶解于去离子水；

2）缓慢加入褐藻胶，边加入边搅拌至褐藻胶完全溶解形成复合胶冻；

3）高速均质使复合胶冻达到物理共混状态。

5.一种如权利要求1、2或3所述的速冻鱼糜制品品质改良剂的应用方法，其包括以下步骤：以下均为重量份；

步骤1、擂溃：

将100份半解冻的冷冻鱼糜和0.15～0.3份复合磷酸盐进行擂溃；加入2.5～3份食盐，继续擂溃至物料成浆状；按产品需要加入10～30份辅料、3～5份调味料，混合擂溃至浆料均匀；加入15～20份本发明所提供的速冻鱼糜制品品质改良剂，混合擂溃至浆料均匀；擂溃过程中，分批加入20～25份碎冰，以调节物料水分含量并保证浆料温度低于10℃；

步骤2、成型：按不同产品外形需要进行机械成型；

步骤3、凝胶：根据浆料成型后的外形和尺寸，以热水、热气为媒介，在40～45℃温度带下水浴或静置20～40min进行充分凝胶；

步骤4、熟化：凝胶结束后，以不同热源和机械进行熟化，即获得鱼糜制品；

步骤5、冷却、速冻、冻藏。

6.如权利要求5所述的一种速冻鱼糜制品品质改良剂的应用方法，其特征在于：所述步骤1中的复合磷酸盐为六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠磷酸盐中至少两种的复合物。

7.如权利要求5所述的一种速冻鱼糜制品品质改良剂的应用方法，其特征在于：所述步骤1中的辅料为动植物油脂、植物蛋白质、淀粉中的至少两种。

8.如权利要求5所述的一种速冻鱼糜制品品质改良剂的应用方法，其特征在于：所述步骤1中的调味料为白砂糖、味精和香辛料。

9.如权利要求5所述的一种速冻鱼糜制品品质改良剂的应用方法，其特征在于：所述步骤4中的熟化方式为90～95℃水煮熟化、90～95℃蒸煮熟化、160～180℃煎炸熟化等熟化方式中的至少一种。