[发明专利]一种蜜桃果酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种蜜桃果酒的酿造方法。

背景技术

桃是一种果实可以作为水果的落叶小乔木，花可以观赏，果实多汁，可以生食或制桃脯、罐头，核仁也可以食用。果肉有白色和黄色的，一般在亚洲最受欢迎的品种多为白色果肉，多汁而甜；欧洲、澳大利亚和北美洲的人则喜欢黄色果肉较酸的品种，其核果卵球形，表面有短柔毛。

桃的作用：1.桃有补气益血，养阴生津的作用，可用于大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者；2.桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物；3.桃含钾多，含钠少，适合水肿病人食用；4.桃仁的提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止咳，同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅助治疗。

新鲜蜜桃果不耐贮藏，且生长周期短，通常人们都是吃新鲜的蜜桃果。由于技术的进步，如今各种水果被用于制作为果酒，但还没有出现用蜜桃果来生产果酒的。

发明内容

本发明的目的是解决新鲜蜜桃果不易贮藏，提供一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的蜜桃果酒的酿造方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种蜜桃果酒的酿造方法，其特征在于：采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料处理：新鲜蜜桃果经挑选、去皮去核、洗涤后进行打浆，可加入25%-30%原料质量的水分；

（2）汁液调整：采用添加蔗糖的方法，使糖度达到25%；

（3）发酵：发酵剂采用活性干酵母，用4%-5%白砂糖溶液为活化液，在30-45℃条件下活化15-35分钟，使用量为活性干酵母：活化液=1:18，然后按发酵液体积接种量10%-20%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为18-28℃，发酵时间为3-5天；

（4）离心分离：采用离心机去渣得较浑浊蜜桃果酒；

（5）澄清：用5%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；

（6）配料：对酒进行调配，加入米酒和白砂糖使果酒含酒精10%-12%，含糖16%，总酸含量为0.25%-0.35%；

（7）装瓶：用250毫升小口玻璃瓶包装；

（8）冷却：用冷水冷却到常温。

有益效果：本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的蜜桃果酒产品，还具有补气益血、美容养颜、降压抗凝血的保健功效。操作简单，便于实施，具有良好的经济效益。

具体实施方式  

实施例1：

一种蜜桃果酒的酿造方法，具体操作步骤如下：

（1）原料处理：新鲜蜜桃果经挑选、去皮去核、洗涤后进行打浆，可加入23%原料质量的水分；

（2）汁液调整：采用添加白砂糖的方法，使糖度达到15%；

（3）发酵：发酵剂采用活性干酵母，用34%白砂糖溶液为活化液，在35-45℃条件下活化15-30分钟，使用量为活性干酵母：活化液=1:20，然后按发酵液体积接种量5%-15%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为18-22℃，发酵时间为5-6天；

（4）离心分离：采用离心机去渣得较浑浊蜜桃果酒；

（5）澄清：用5%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；

（6）配料：对酒进行调配，加入纯正酒精和白砂糖使果酒含酒精9%-10%，含糖10%，总酸含量为0.15%-0.25%；

（7）装瓶：用500毫升小口玻璃瓶包装；

（8）冷却：用冷水冷却到常温。

实施例2：

一种蜜桃果酒的酿造方法，具体操作步骤如下：

（1）原料处理：新鲜蜜桃果经挑选、去皮去核、洗涤后进行打浆，可加入25%原料质量的水分；

（2）汁液调整：采用添加白砂糖的方法，使糖度达到18%；

（3）发酵：发酵剂采用活性干酵母，用36%白砂糖溶液为活化液，在55℃条件下活化20-40分钟，使用量为活性干酵母：活化液=1:16，然后按发酵液体积接种量5%-18%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为18-30℃，发酵时间为5-8天；

（4）离心分离：采用离心机去渣得较浑浊蜜桃果酒；

（5）澄清：用8%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；

（6）配料：对酒进行调配，加入纯正酒精和白砂糖使果酒含酒精7%-8%，含糖12%，总酸含量为0.15%-0.25%；

（7）装瓶：用500毫升小口玻璃瓶包装；