[发明专利]一种无明矾鲜粉条及其制备方法

权利要求书

1.一种无明矾鲜粉条，其特征在于，包括如下重量份的原料： 红薯淀粉100份，食用油0.1份，食用盐0.5～0.8份，瓜尔豆胶0.15～ 0.2份，魔芋精粉0.1～2份，食用碱0.1～0.15份，榆树汁0.2～0.5 份，水适量；按上述重量配比的原料经打芡、和面、成型冷却、冷冻、 脱冰、包装保鲜制成无明矾红薯淀粉粉条产品。

2.根据权利要求1所述的一种无明矾鲜粉条，其特征在于，包 括如下重量份的原料：红薯淀粉100份，食用油0.1份，食用盐0.8 份，瓜尔豆胶0.2份，魔芋精粉1份，食用碱0.15份，榆树汁0.5份， 水适量。

3.根据权利要求1或2所述的一种无明矾鲜粉条，其特征在于， 其制备方法为：按照原料重量配比进行配料，先称取红薯淀粉总重量 的4～5％，倒入打糊机内，用适量温水调成糊状，通入蒸汽形成红薯 芡，然后将食用盐、食用碱、爪尔豆胶、榆树汁混入剩余的红薯淀粉 中，再把剩余红薯淀粉和打好的芡放入和面机中充分搅拌，和面时放 入食用油，添加魔孝精粉进行和面，搅柔至把面放入手中悬空自然流 下，流畅不断线为宜，和好面后装入成型的瓢内，漏瓢放置在蒸气锅 上空漏入沸水中，煮熟捞出锅，在凉水池中充分冷却后挂在杆上，待 粉条冷却至常温后将其放入冷冻库进行冷冻，冷冻好的粉条在脱冰机 上脱冰，粉条自然分开，粉条脱冰去除粉条30％～35％的水份，色泽 透亮直立性好，最后把脱冰粉条包装好，放入冷库保鲜。

4.根据权利要求3所述的一种无明矾鲜粉条，其特征在于，选 取的红薯淀粉要求是手感细腻、无杂质的红薯淀粉，感观较白，细度 要求在160目以上。

5.根据权利要求3所述的一种无明矾鲜粉条，其特征在于，红 薯淀粉调成糊状所用温水的温度为60℃。

6.根据权利要求3所述的一种无明矾鲜粉条，其特征在于，粉 条在冷冻库进行冷冻时，需待冷冻温度降至0℃时保持一小时，然后 重新冷冻至-13℃～-15℃。