[发明专利]一种即食金针菇的加工方法

权利要求书

1.本发明提供了一种即食金针菇的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）清洗；

（2）杀青：在蒸煮池加热至沸腾，加金针菇和配料煮沸，并搅拌；

（3）冷却盐渍；

（4）漂洗脱盐；

（5）烫漂：在蒸煮池内添加水加热至沸腾，加金针菇和配料煮沸，并搅拌；

（6）脱水拌料灌装；

（7）杀菌：将灌装完成后的产品放入杀菌池中进行杀菌；

（8）成品。

2.根据权利要求1所述的一种即食金针菇的加工方法，其特征在于：所述杀青步骤中，在蒸煮池添加半池水加热至沸腾，加金针菇和配料煮沸时池中温度不低于90℃，持续6-8分钟，并不断搅拌。

3.根据权利要求1或2所述的一种即食金针菇的加工方法，其特征在于：进一步地，所述杀青步骤中，添加原料总重量5-7%的食盐和0.1%的柠檬酸。

4.根据权利要求1所述的一种即食金针菇的加工方法，其特征在于：所述冷却盐渍步骤中，杀青后及时在流水中冷却25-35分钟。

5.根据权利要求1所述的一种即食金针菇的加工方法，其特征在于：所述漂洗步骤中，采用温水或者盐水进行漂洗，同时添加原料总重量0.5%CaCl2和1%NaCl混合液漂洗25-35分钟。

6.根据权利要求1所述的一种即食金针菇的加工方法，其特征在于：所述烫漂步骤中，按水和菇重量比3:1的比例，在蒸煮池内添加水用蒸汽加热至沸腾后，加金针菇和配料煮沸，池中温度不低于90℃，并不断搅拌；同时添加原料总重量0.1%的柠檬酸，持续8-10分钟。

7.根据权利要求1所述的一种即食金针菇的加工方法，其特征在于：所述杀菌步骤中，将灌装完成后的产品放入杀菌池中进行整体杀菌；杀菌池水温均匀控制在92-95℃，产品中心温度控制在82-85℃，持续20-30分钟。

8.根据权利要求1-7任一项所述的一种即食金针菇的加工方法，其特征在于：采用经过软化处理的水。