[发明专利]馒头制作方法和馒头机

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种馒头制作方法和馒头机。

背景技术

传统的馒头手工制作方法工序较复杂，需要花费大量的人力，且在和面过程中产生大量的粉末，粉末吸入人体对人体健康造成不利的影响，对于过敏性人群更加不能亲手制作馒头，因此，发明了馒头机，馒头机是采用电力加热系统使人从蒸馒头的繁重劳动中脱离出来的制作馒头的机器，需要符合国家食品机械、食品卫生规定及要求。

和面、发酵和馒头蒸制过程是影响馒头口感和色感的关键因素，传统的馒头机由于其局限性，一般是在常温下进行混料和发酵，面团发酵较慢和容易造成发酵不完全，且混料过程均采用相同的搅拌速度，使得现有馒头机制作出来的馒头口感和色感较差。

发明内容

(一)要解决的技术问题

本发明的目的是提供一种馒头制作方法和馒头机，其具备全自动化并可提高馒头的表面色感和口感。

(二)技术方案

为了解决上述技术问题，本发明提供的一种馒头制作方法，其包括以下步骤：

将馒头所需原料加入馒头桶内，在外桶内加水，开启加热装置对馒头桶进行预热，同时以不同的搅拌速度进行混料以形成面团，并使面团发酵；

将发酵好的面团制作成所需规格的馒头坯，并将馒头桶从馒头机中取出，将蒸片放入外桶中，并将制作好的馒头坯置于蒸片上；

盖上上盖，加热装置对外桶内的水进行加热形成蒸汽，直到将馒头蒸熟。

进一步地，混料和发酵过程中，对馒头桶的预热温度为28-38℃。

进一步地，混料和发酵过程中，对馒头桶的预热温度为35℃。

进一步地，混料过程中，先进行慢速搅拌，再进行快速搅拌。

进一步地，混料过程中，先以70-100转/分钟的速度进行慢速搅拌，再以100-200转/分钟的速度进行快速搅拌。

进一步地，当面团发酵完成后，馒头机发出蜂鸣声；当馒头坯被置于蒸片上，且盖上上盖后，馒头机停止蜂鸣，此时，开始蒸制馒头。

进一步地，当馒头蒸熟后，馒头机再次发出蜂鸣声，此时可将馒头取出，如不取出则转为保温功能。

本发明还提供一种馒头机，其包括具有外桶的机体、馒头桶、搅拌机构、加热装置、上盖和控制面板，所述上盖与外桶的顶部密封，所述馒头桶置于所述外桶的内部，所述搅拌机构和加热装置均设于外桶的底部，所述搅拌机构的搅拌棒穿过所述馒头桶的底部向馒头桶的内部延伸，所述控制面板设于机体的外表面，其分别与搅拌机构和加热装置连接，所述馒头桶的外侧壁和外桶的内侧壁之间具有间隙，所述外桶的内侧壁设有用于支撑蒸片的支撑部。

进一步地，所述馒头机还包括蜂鸣器，所述蜂鸣器与控制面板连接。

进一步地，所述蒸片的网孔孔径为5-10mm。

(三)有益效果

上述技术方案所提供的一种馒头制作方法和馒头机，在混料和发酵过程中，增加了预热的步骤，并采用不同搅拌速度的方式进行混料，并使得馒头机全自动化地制作馒头，同时可以真实地模拟手工和面，确保面团的混合均匀和发酵完全，可提高馒头的表面色感和口感。

附图说明

图1是本发明馒头桶处于混料状态下的示意图；

图2是本发明馒头桶处于馒头蒸制状态下的示意图。

其中，1、外桶；11、支撑部；2、馒头桶；3、加热装置；4、上盖；5、搅拌机构；51、电机；52、传动箱；53、搅拌棒；54、搅拌叶；6、蒸片；7、底座；8、密封圈；9、馒头坯。

具体实施方式

下面结合附图和实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

本发明的一种馒头制作方法，其包括以下步骤：

首先，将馒头所需的原料加入馒头桶内，在外桶内加水，模拟手工和面的方式，开启外桶底部的加热装置对馒头桶进行预热，同时以不同的搅拌速度进行混料以形成面团，并使面团发酵，预热和变化的搅拌速度这大大提高了和面和发酵的速度，使得原料混合均匀和面团发酵完全；

当面团发酵完成后，馒头机发出蜂鸣声，以提示面团发酵完成，此时，可将馒头桶从馒头机中取出，并将发酵好的面团从馒头桶内制作成所需规格的馒头坯，将蒸片放入外桶中，该蒸片位于外桶的液面之上，并将制作好的馒头坯置于蒸片上；

盖上上盖，馒头机停止蜂鸣以提示准备就绪，此时，开加热装置对外桶内的水进行加热以形成蒸汽，直到将馒头蒸熟。