[发明专利]臭豆腐的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，具体的说是一种臭豆腐的制作方法。

背景技术

臭豆腐是中国传统的小吃，已经有百年的历史，大街小巷中沿街的摊点都少不了臭豆腐的身影，喜欢的人觉得它“闻起来臭，吃起来香”，但是再美味的食物也有人不喜欢，更何况臭豆腐在制作的过程中会散发一种很浓郁的臭味，这种味道弥漫在大街小巷中确实影响城市的形象。臭豆腐的臭味既是它的特点也是它的缺点，正因为如此，臭豆腐很难登上大雅之堂，只能作为街边小吃。其次，臭豆腐虽然美味可口，但是营养成分却很少。这两点是现有技术的不足之处。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种臭豆腐的制作方法。所述臭豆腐由以下原料按重量份组成：

米酒：25～30份，茶叶：5～10份，白霜梅：5～10份，麦冬：3～5份，食盐：5～7份，豆浆：20～25份，三七：3～5份，白芷：5～8份，红芽香椿(新鲜)：10～15份，味精：0.5～1.3份，糖：8～10份；所述臭豆腐的制作方法，步骤如下：

第1步，用酒曲酿米酒；

第2步，将第1步所述的米酒加入白霜梅；

第3步，将第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖；

第4步，将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵；

第5步，取出第3步所述的混合物过滤，过滤后就制成卤水；

第6步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻；

第7步，将第6步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡6～8小时；

第8步，将第7步所述的豆腐放入油里炸。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第1步中，所述的米酒为薏米酿制，所述酒曲为大曲，豌豆在酒曲的原料中占30％～50％。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第3步中，所述米酒，放入地窖中12个月～18个月，地窖的温度范围为20℃～25℃。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，将食盐、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵12个月～18个月，其中每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为6分钟～12分钟。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，在发酵的时间内每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为6分钟～12分钟。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，茶叶为普洱茶，并且是3年以上(含3年)的熟茶。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，所述的豆腐是由黄豆制成的。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，冰冻时间为8小时～12小时，冰冻的温度范围为-10℃到-18℃。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第8步中，所述的油为花生油，油温控制在200℃～250℃范围内，油炸时间控制在3分钟～5分钟范围内。

薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”，在欧洲，它被称为“生命健康之友”。

由于薏米营养丰富，对于久病体虚、病后恢复期患者，老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物，可经常服用。不论用于滋补还是用于治病，作用都较为缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。所以以薏米为原料酿制的米酒比一般大米酿制的米酒营养成分更高，而且酒香更持久，更醇厚。

大曲的原料为豌豆，小麦和大麦。优质酒和国家名酒都采用传统法制作的大曲。用大曲酿制的米酒酒香更为醇厚。

白霜梅用青梅以盐水日晒夜浸，10日后有白霜形成。梅子中的梅酸可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰作用。

普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。其中普洱熟茶是生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。发酵过程使普洱熟茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质。含有丰富有益菌群的发酵普洱熟茶，在进入人体后不会对胃产生刺激作为，而且能够在胃的表层形成附着膜，对胃产生有益的保护，经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。

麦冬减缓寒凉，养阴而不腻胃。养阴润肺，益胃生津。麦冬和米酒一起发酵可以增加米酒的香甜。