[发明专利]臭豆腐的制作方法

权利要求书

1.一种臭豆腐的制作方法，特征是所述臭豆腐由以下原料按重量份组成：米酒：25～30份，茶叶：5～10份，白霜梅：5～10份，麦冬：3～5份，食盐：5～7份，豆浆：20～25份，三七：3～5份，白芷：5～8份，红芽香椿(新鲜)：10～15份，味精：0.5～1.3份，糖：8～10份。

2.如上所述的臭豆腐的制作方法，其特征是所述臭豆腐的制作方法，步骤如下：第1步，用酒曲酿米酒；第2步，将第1步所述的米酒加入白霜梅；第3步，将第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖；第4步，将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵；第5步，取出第3步所述的混合物过滤，过滤后就制成卤水；第6步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻；第7步，将第6步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡6～8小时；第8步，将第7步所述的豆腐放入油里炸。

3.根据权利要求2所述的臭豆腐的制作方法，其特征是一种酒香臭豆腐的制作方中，在第1步中，所述的米酒为薏米酿制，所述酒曲为大曲，豌豆在酒曲的原料中占30％～50％。

4.根据权利要求2所述的臭豆腐的制作方法，其特征是一种酒香臭豆腐的制作方中，在第3步中，所述米酒，放入地窖中12个月～18个月，地窖的温度范围为20℃～25℃。

5.根据权利要求2所述的臭豆腐的制作方法，其特征是一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，将食盐、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵12个月～18个月，其中每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为6分钟～12分钟。

6.根据权利要求2所述的臭豆腐的制作方法，其特征是上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，在发酵的时间内每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为6分钟～12分钟。

7.根据权利要求2所述的臭豆腐的制作方法，其特征是上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，茶叶为普洱茶，并且是3年以上(含3年)的熟茶。

8.根据权利要求2所述的臭豆腐的制作方法，其特征是上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，所述的豆腐是由黄豆制成的。

9.根据权利要求2所述的臭豆腐的制作方法，其特征是上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，冰冻时间为8小时～12小时，冰冻的温度范围为-10℃到-18℃。

10.根据权利要求2所述的臭豆腐的制作方法，其特征是上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第8步中，所述的油为花生油，油温控制在200℃～250℃范围内，油炸时间控制在3分钟～5分钟范围内。