[发明专利]发芽糙米麻糬及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种发芽糙米麻糬，本发 明还涉及一种发芽糙米麻糬的制备方法。

背景技术

发芽糙米是糙米发芽至一定芽长所得到的由幼芽和带糠层的胚乳 所组成的制品。发芽糙米富含GABA、谷胱甘肽、γ-谷维素、酚类、磷 酸六肌醇、单不饱和脂肪酸等功能性物质，具有抗氧化、降血脂、降血 糖、降低心血管疾病的风险、抑制癌细胞生长、提高脑细胞活力，预防 老年痴呆症、辅助治疗焦虑症等功效。长期以发芽糙米为主食还可以改 善皮肤色泽和弹性，提高皮肤角质层水分。发芽糙米中的阿魏酸、植酸、 生育酚等可抑制黑色素生成，保护皮肤免受紫外线伤害。发芽糙米含有 丰富的膳食纤维，可以增加胃肠蠕动、改善肠道益生菌环境，预防便秘， 促进排毒、有效减少和预防冠心病、乳腺癌和前列腺癌等疾病的发生， 并具有保水性、改进食品色泽及风味等功能作用。

目前，国内外发芽糙米产品的开发主要体现在大众化食品如发芽糙 米饮料、焙烤食品(面包、蛋糕、饼干)、发酵食品、膨化食品等，而 对发芽糙米冷加工即食食品的开发研究很少。麻糬是以糯米粉为主要原 料制作的一种休闲食品，因其独特的粘弹性以及糯性爽滑的口感深受人 们喜爱。传统的麻糬制作是将蒸熟的米粒，趁热搥捣成团，待冷却后直 接佐以花生粉、糖粉食用，或包馅制成各种风味的麻糬，口味变化繁多。 现在市面上已出现黑米麻糬、小米麻糬、艾草麻糬、巧克力麻糬、麻糬 冰激凌等产品。同时麻糬本身也可以当做馅料来使用，如麻糬饼、麻糬 面包。虽然麻糬的品种较多，但同质化严重，缺乏创新。开发发芽糙米 麻糬不仅满足了当前人们对营养健康食品的需求，同时也是未来休闲食 品的发展趋势之一。目前有一些研究提出在麻糬的皮料或者馅料中添加 一些辅材，但是添加辅材会不同程度地影响麻糬的风味和口感，且所用 辅材对改善麻糬营养特性方面的研究很少。

发明内容

本发明的目的是提供一种发芽糙米麻糬，利用发芽糙米制作麻糬， 能够得到富含γ-氨基丁酸和膳食纤维的麻糬，改善了传统麻糬的营养特 性。

本发明的另一目的是提供一种发芽糙米麻糬的制备方法。

本发明所采用的第一技术方案是，一种发芽糙米麻糬，包括皮料和 馅料，其中，皮料按照质量份由以下组分构成：糯米粉70份-80份，发 芽糙米粉20份-30份，水90份-100份，麦芽糖浆180份-190份，食用 植物油5份-15份；馅料为常规的麻糬馅料。

本发明所采用的第二技术方案是，一种发芽糙米麻糬的制备方法， 具体按照以下步骤实施：

步骤1、按照质量份称量以下组分：糯米粉70份-80份，发芽糙米 粉20份-30份，水90份-100份，麦芽糖浆180份-190份，食用植物油 5份-15份；

步骤2、将步骤1中称量好的发芽糙米粉和糯米粉混匀，加水搅成 均匀的米粉团，进行蒸煮处理；

步骤3、米粉团蒸熟后取出，采用搅拌机快速搅拌，分次加入煮沸 的麦芽糖浆，搅拌均匀后再加入食用植物油拌匀，得到发芽糙米麻糬皮 料；

步骤4、将发芽糙米麻糬皮料冷却到室温后分割。其中，发芽糙米 麻糬皮料与馅料的质量为4:1，其中馅料为常规的麻糬馅料，包馅整成 球形，裹上花生粉或炒熟的芝麻即为发芽糙米麻糬成品。

本发明的特点还在于，

发芽糙米粉是粉碎过160-200目筛制备而成。

步骤2中蒸煮条件如下：蒸煮温度为100℃-105℃，蒸煮时间为 20min-30min。

搅拌转速为：500rpm-515rpm。

本发明的有益效果是：发芽糙米麻糬是在传统麻糬制作工艺基础 上，将发芽糙米粉替代部分糯米粉而制得的一种冷加工即食糕点。利用 发芽糙米制作麻糬，能够得到富含γ-氨基丁酸和膳食纤维的麻糬，改善 了传统麻糬的营养特性。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

本发明提供一种发芽糙米麻糬，包括皮料和馅料，其中，所述皮料 按照质量份由以下组分构成：糯米粉70份-80份，发芽糙米粉20份-30 份，水90份-100份，麦芽糖浆180份-190份，食用植物油5份-15份； 所述馅料为常规的麻糬馅料。

其中，发芽糙米粉是粉碎过160-200目筛制备而成。