[发明专利]青腐乳烧鲈鱼及其加工制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种肉食加工产品，特别是涉及一种青腐乳烧鲈鱼及其加工制作方法。

背景技术

腐乳在我国已有一千多年的发展历史了，长期以来腐乳类产品，由于其风味独特，营养丰富，成为具有我国民族特色，倍受人们喜爱欢迎的食品。

在现有技术中，模仿徽州名菜臭鳜鱼，通过多日不断在鱼身上刷盐发酵而得其美味，作功复杂，费工费时，杂菌众多。

发明内容

有鉴于此，本发明的主要目的在于提供一种青腐乳烧鲈鱼及其加工制作方法，通过本技术方案，将中国具有一千年历史的腐乳与现代的食物制作有机结合，模仿徽州名菜臭鳜鱼的口味，不但口味逼真，并且制作方便，肉食更加容易吸收和消化，并借用腐乳的味道，故使口味更加鲜美，同时完全符合安全卫生食品要求。 

为了达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的。

一种青腐乳烧鲈鱼，由以下重量份的原料、调味料和香辛料制作而成：

所述原料为肉类100份和青腐乳10份，所述肉类为鳜鱼、黄鱼、鲈鱼中的任意一种；

所述调味料为生抽酱油30份、黄酒14份、冰糖6-6.5份、植物油15-16份、味精6份；

所述香辛料为八角2-2.5份、肉桂粉2-2.5份、白胡椒6份、豆豉8-9份、干红辣椒0.4-0.5份、葱8-9份、姜4-5份、蒜5-6份、泡椒2-3份。

一种青腐乳烧鲈鱼的加工制作方法，按以下步骤制作：

1）原料处理：将鱼宰杀刮磷去膛、鳃后清洗干净，在鱼两面斜剖上花刀，将青腐乳打碎与青腐乳外表所带的青腐乳汁一起搅拌成泥状备用；

2）腌制：取步骣1）备用青腐乳均匀抹满鱼的全身内外表面，放入容器中盖严，在温度为0℃-4℃条件下腌制5天-７天；

3）漂洗：将腌制后的鱼吊挂，用清水将鱼身表面上残留的青腐乳清洗干净，沥干备用；

4）干燥：将鱼吊挂于烟熏炉内，在45℃-50℃条件下，干燥90分钟-110分钟；

5）调汁：

Ａ先将葱、姜、蒜、泡椒与干红辣椒剪切成黄豆大小的碎粒备用；

Ｂ将生抽酱油、黄酒、冰糖、植物油、味精、八角、肉桂粉、白胡椒、豆豉、、葱、姜、蒜、泡椒分别倒入容器中后，将步骤5）Ａ中的碎粒放入混合均匀，完成调汁；

6）包装：将鱼沿顺长方向与与步骤５）Ｂ的调汁一起放入包装袋中，抽真空热封；

7）高温杀菌：放入包装袋中的产品，在121℃温度下保持15分钟进行杀菌；

8）成品入库：杀菌后的产品冷却后入库收藏。

采用上述技术方案后的有益效果是：一种青腐乳烧鲈鱼及其加工制作方法，通过本技术方案，将中国具有一千年历史的腐乳与现代的食物制作有机结合，模仿徽州名菜臭鳜鱼的口味，不但口味逼真，并且制作方便，肉食更加容易吸收和消化，并借用腐乳的味道，故使口味更加鲜美，同时完全符合安全卫生食品要求。 

附图说明

图1为本发明的加工制作方法方框图。 

具体实施方式

下面将结合附图对本发明中具体实施例作进一步详细说明。

本发明涉及的青腐乳烧鲈鱼，由以下重量份的原料、调味料和香辛料制作而成：

所述原料为肉类100份和青腐乳10份，所述肉类为鳜鱼、黄鱼、鲈鱼中的任意一种；

所述调味料为生抽酱油30份、黄酒14份、冰糖6.32份、植物油15.81份、味精6份；

所述香辛料为八角2.4份、肉桂粉2.4份、白胡椒6份、豆豉8.78份、干红辣椒0.42份、葱8.78份、姜4.92份、蒜5.27份、泡椒2.81份。

如图1所示，本发明涉及的青腐乳烧鲈鱼的加工制作方法，按以下步骤制作：

1）原料处理：将鱼宰杀刮磷去膛、鳃后清洗干净，在鱼两面斜剖上花刀，将青腐乳打碎与青腐乳外表所带的青腐乳汁一起搅拌成泥状备用；

2）腌制：取步骣1）备用青腐乳均匀抹满鱼的全身的内外表面，放入容器中盖严，在温度为0℃-4℃条件下腌制5天-７天；

3）漂洗：将腌制后的鱼吊挂，用清水将鱼身表面上残留的青腐乳清洗干净，沥干备用；

4）干燥：将鱼吊挂于烟熏炉内，在45℃-50℃条件下，干燥90分钟-110分钟；

5）调汁：

Ａ先葱、姜、蒜、泡椒与干红辣椒剪切成黄豆大小的碎粒备用；

Ｂ将生抽酱油、黄酒、冰糖、植物油、味精、八角、肉桂粉、白胡椒、豆豉、、葱、姜、蒜、泡椒，分别倒入容器中后，将步骤5）Ａ中的碎粒放入混合均匀，完成调汁；