[发明专利]青腐乳烧鲈鱼及其加工制作方法

权利要求书

1.一种青腐乳烧鲈鱼，其特征在于，由以下重量份的原料、调味料和香辛料制作而成：

所述原料为肉类100份和青腐乳10份，所述肉类为鳜鱼、黄鱼、鲈鱼中的任意一种；

所述调味料为生抽酱油30份、黄酒14份、冰糖6-6.5份、植物油15-16份、味精6份；

所述香辛料为八角2-2.5份、肉桂粉2-2.5份、白胡椒6份、豆豉8-9份、干红辣椒0.4-0.5份、葱8-9份、姜4-5份、蒜5-6份、泡椒2-3份。

2.一种青腐乳烧鲈鱼的加工制作方法，其特征在于，按以下步骤制作：

1）原料处理：将鱼宰杀刮磷去膛、鳃后清洗干净，在鱼两面斜剖上花刀，将青腐乳打碎与青腐乳外表所带的青腐乳汁一起搅拌成泥状备用；

2）腌制：取步骤1）备用青腐乳均匀抹满鱼的全身内外表面，放入容器中盖严，在温度为0℃-4℃条件下腌制5天-７天；

3）漂洗：将腌制后的鱼吊挂，用清水将鱼身表面上残留的青腐乳清洗干净，沥干备用；

4）干燥：将鱼吊挂于烟熏炉内，在45℃-50℃条件下，干燥90分钟-110分钟；

5）调汁：

Ａ.先葱、姜、蒜、泡椒与干红辣椒剪切成黄豆大小的碎粒备用；

Ｂ.将生抽酱油、黄酒、冰糖、植物油、味精、八角、肉桂粉、白胡椒、豆豉、、葱、姜、蒜、泡椒，分别倒入容器中后，将步骤5）Ａ中的碎粒放入混合均匀，完成调汁；

6）包装：将鱼沿顺长方向与步骤５）Ｂ的调汁一起放入包装袋中，抽真空热封；

7）高温杀菌：放入包装袋中的产品，在121℃温度下保持15分钟进行杀菌；

8）成品入库：杀菌后的产品冷却后入库收藏。