[发明专利]苦荞麦脱壳方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种苦荞麦脱壳方法。

背景技术

荞麦源于中国，品种分甜荞麦和苦荞麦，是可作为粮用的蓼科植物。苦荞麦和甜荞麦的营养成分有明显的差异，如苦荞麦的芦丁含量是甜荞麦九倍或更高。苦荞麦蛋白质的氨基酸组成比较合理，以联合国粮农组织建议的蛋白质营养评价，结果为：鸡蛋100，牛奶95，苦荞93，大米67，小麦63。

正常收获的苦荞麦，由于自然生长的苦荞麦质构疏密不均，壳与仁贴合的比较紧密，与甜荞麦相比外棱角原形不易脱壳。目前对甜荞麦的脱壳工艺技术较为成熟，但该技术不利于苦荞麦的脱壳。

过去对苦荞麦的加工方法，大多是磨粉，经磨得的粉进行去壳，然后分离出苦荞麦，因苦荞麦粘附有面粉，不利于使用。

近年来苦荞麦脱壳的工艺技术，大多是采用先浸泡，熟化、烘干后脱壳。熟化的基本方法有两种：一是水浸泡(时间达数小时)后蒸制；二是水浸泡(时间达数小时)后炒制。经蒸制或炒制熟化，使苦荞麦中的淀粉糊化，再经烘干，以增强苦荞麦仁的硬度，使其有利于脱壳。但经蒸制或炒制烘干后的“仁”较脆，脱壳时易碎。熟化后的苦荞麦营养成分均受到一定的破损。这样得到的苦荞麦仁，大都改变了苦荞麦仁的原有营养成分及特性，而且整粒率不高。

发明内容

本发明为了解决上述现有的技术缺点，提供一种苦荞麦脱壳方法，该方法能保留苦荞麦原有的营养成分，并可获得90％以上的完整形态苦荞仁。

为实现上述目的，本发明提供一种苦荞麦脱壳方法，包括以下步骤：

步骤(1)：对原料苦荞麦除尘、除杂；

步骤(2)：用清水浸泡；

步骤(3)：将当浸泡过的苦荞麦通过提升机送到蒸锅中，利用锅炉蒸汽将苦荞麦蒸熟，蒸的时间为40-50分钟；

步骤(4)：将蒸熟后的苦荞麦放入微波炉进行烘干，加热的温度控制在60度，使苦荞麦内的水分含量为15％-25％；

步骤(5)：将烘干的苦荞麦送入脱壳设备进行脱壳；

步骤(6)：经筛选、风选分离已脱开的苦荞麦壳；

步骤(7)：筛选或重力谷糙分离机分选出苦荞麦仁。

优选的，步骤(2)所述清水浸泡时间为55分钟。

优选的，所述浸泡水温控制在35-40度。

优选的，步骤(4)所述的烘干苦荞麦，使苦荞麦的水分含量为20％。

本发明具有以下有益效果：本发明通过蒸汽蒸的荞麦，可以得到充分的热量，进而使每一粒荞麦都能蒸熟，而且可以保证荞麦不受到损害，为后面提高脱壳的完整率作了充分的准备。通过烘干荞麦，但使水分占20％左右，这样既能保证后面荞籽的完整率，也能使荞麦中芦丁含量达到最高值，以实现其营养价值。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：本发明提供一种苦荞麦脱壳方法，包括以下步骤：

步骤(1)：对原料苦荞麦除尘、除杂；

步骤(2)：用清水浸泡；

步骤(3)：将当浸泡过的苦荞麦通过提升机送到蒸锅中，利用锅炉蒸汽将苦荞麦蒸熟，蒸的时间为40-50分钟；

步骤(4)：将蒸熟后的苦荞麦放入微波炉进行烘干，加热的温度控制在60度，使苦荞麦内的水分含量为15％；

步骤(5)：将烘干的苦荞麦送入脱壳设备进行脱壳；

步骤(6)：经筛选、风选分离已脱开的苦荞麦壳；

步骤(7)：筛选或重力谷糙分离机分选出苦荞麦仁。

作为优选的实施方式，优选的，步骤(2)所述清水浸泡时间为55分钟，所述浸泡水温控制在35-40度。

实施例二：本发明提供一种苦荞麦脱壳方法，包括以下步骤：

步骤(1)：对原料苦荞麦除尘、除杂；

步骤(2)：用清水浸泡；

步骤(3)：将当浸泡过的苦荞麦通过提升机送到蒸锅中，利用锅炉蒸汽将苦荞麦蒸熟，蒸的时间为40-50分钟；

步骤(4)：将蒸熟后的苦荞麦放入微波炉进行烘干，加热的温度控制在60度，使苦荞麦内的水分含量为20％；

步骤(5)：将烘干的苦荞麦送入脱壳设备进行脱壳；

步骤(6)：经筛选、风选分离已脱开的苦荞麦壳；

步骤(7)：筛选或重力谷糙分离机分选出苦荞麦仁。