[发明专利]苦瓜、草莓复合果蔬汁及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及苦瓜、草莓复合果蔬汁及制备方法。 

背景技术

苦瓜又称癞葡萄和锦荔枝，葫芦科苦瓜属植物，是著名的保健蔬菜。现代营养学和医学研究表明，苦瓜含有维生素、矿物质、微量元素、苦瓜苷、苦瓜素、多肽、糖类、氨基酸等多种营养素和活性成分，具有降血糖、抗癌、抗病毒、增强免疫力、促进新陈代谢、改善心脑血管微循环等功效。草莓又叫洋莓，为多年生草本植物。草莓果实肉质柔软，多汁，味道酸甜适口，具有独特的芳香和风味，草莓除含糖、蛋白质及钙、铁、磷等矿物质较高外，还含有较为丰富的维生素C，具有良好的营养价值。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种苦瓜、草莓制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。 

本发明采用了这样的技术方案： 

本发明选取苦瓜、草莓，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合、调配；2)均质、脱气3)灌装、杀菌。 

具体为：所述苦瓜、草莓复合果蔬汁，是由苦瓜汁、草莓汁和辅料制 成的，其特征在于，苦瓜汁、草莓汁的质量比例为25％∶50％； 

所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的14％；柠檬酸为总质量的0.05％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.02％。 

苦瓜汁的制备方法是： 

1)选瓜、清洗：将采收的新鲜苦瓜及时挑选，去除杂质、烂瓜、病虫害瓜； 

2)去籽、切分：剖开去瓤、去籽洗净，切成0.5厘米左右的小块； 

3)烫漂、护色、打浆：将苦瓜块置于0.1％复合护色剂的水溶液中，煮沸5-8分钟，热烫软化，然后按照料水比为1∶1入打浆机打浆，打浆榨汁时，为防止氧化，可加入适量的抗坏血酸； 

4)过滤：先用60目滤布进行粗滤，再将粗滤的汁液用胶体磨细磨，将浆液经120目离心过滤机过滤。 

草莓汁的制备方法是： 

1)选果：选择充分成熟、无病虫污染及腐烂的果实，选择两个品种以上搭配使用，制得的草莓汁风味更佳； 

2)清洗、去除果柄：在流动的水槽内洗涤，洗去泥沙和叶片之类的黏附物，洗净后用0.03％的高锰酸钾溶液消毒1分钟，然后再用流水冲洗2-3次，摘除果柄和萼片； 

3)烫果：烫果不能用铁锅，可用不锈钢锅或搪瓷盆，采取蒸汽加热或明火加热，把沥去水的草莓倒入沸水中烫30-60秒，使草莓果中心温度达60-80℃即可，然后捞出放在干净的盆中，果实受热后可以减少胶质的黏性、破坏酶的活性，组织维生素C被氧化损失，还有利于色素的榨 出，提高出汁率； 

4)榨汁：榨汁可用各种压榨机，也可用离心甩干机和不锈钢绞肉机来破碎草莓，草莓破碎后，放到滤布袋内，在离心甩干机内离心，由出水口收集果汁，把3次压榨出的汁混合在一起，出汁率可达75％； 

5)过滤：过滤可采用孔径为0.3-1毫米刮板过滤机，也可用内衬0.18毫米孔径绢布的离心机，采用加压过滤或减压过滤方法，可增加过滤推动力，加快过滤速度。 

所述复合果汁的方法为下述步骤： 

1)混合、调配：按照比例称取苦瓜汁、草莓汁和辅料，混合调配，搅拌均匀； 

2)均质、脱气：在料液温度60℃左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理后立即将料液打入真空脱气机，在真空度为0.091兆帕的条件下脱气5分钟； 

3)灌装、杀菌：将均质脱气后汁液预热到70-80℃，趁热灌装，将封罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100℃，时间15分钟，分级降温，冷却。 

本发明的感官指标： 

红宝石色，有光泽，均匀一致；澄清透明，无沉淀及悬浮物，无杂质，口感柔和，气味芳香，略带苦瓜特有的清香味，入口生津、提神，耐回味 

理化指标： 

可溶性固形物9％-10％；总酸度0.5％-0.8％；重金属含量不得超标。 

具体实施方式

具体实施例：本发明选取苦瓜、草莓，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)、混合、调配；2)、均质、脱气；3)灌装、杀菌。 

具体为：所述苦瓜、草莓复合果蔬汁，是由苦瓜汁、草莓汁和辅料制成的，其特征在于，苦瓜汁、草莓汁的质量比例为25％∶50％； 

所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的14％；柠檬酸为总质量的0.05％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.02％。