[发明专利]苦瓜、草莓复合果蔬汁及制备方法

权利要求书

1.一种苦瓜、草莓复合果蔬汁，是由苦瓜汁、草莓汁和辅料制成的， 其特征在于，苦瓜汁、草莓汁的质量比例为25％∶50％；所述辅料及质量比 分别是：白砂糖为总质量的14％；柠檬酸为总质量的0.05％；羧甲基纤维素 钠为总质量的0.02％。

2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：苦瓜汁的制备方法 是：

1)选瓜、清洗：将采收的新鲜苦瓜及时挑选，去除杂质、烂瓜、病虫 害瓜；

2)去籽、切分：剖开去瓤、去籽洗净，切成0.5厘米左右的小块；

3)烫漂、护色、打浆：将苦瓜块置于0.1％复合护色剂的水溶液中， 煮沸5-8分钟，热烫软化，然后按照料水比为1∶1入打浆机打浆，打浆榨 汁时，为防止氧化，可加入适量的抗坏血酸；

4)过滤：先用60目滤布进行粗滤，再将粗滤的汁液用胶体磨细磨， 将浆液经120目离心过滤机过滤。

3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：草莓汁的制备方法 是：

1)选果：选择充分成熟、无病虫污染及腐烂的果实，选择两个品种以 上搭配使用，制得的草莓汁风味更佳；

2)清洗、去除果柄：在流动的水槽内洗涤，洗去泥沙和叶片之类的黏 附物，洗净后用0.03％的高锰酸钾溶液消毒1分钟，然后再用流水冲洗2-3 次，摘除果柄和萼片；

3)烫果：烫果不能用铁锅，可用不锈钢锅或搪瓷盆，采取蒸汽加热或 明火加热，把沥去水的草莓倒入沸水中烫30-60秒，使草莓果中心温度达 60-80℃即可，然后捞出放在干净的盆中，果实受热后可以减少胶质的黏性、 破坏酶的活性，组织维生素C被氧化损失，还有利于色素的榨出，提高出 汁率；

4)榨汁：榨汁可用各种压榨机，也可用离心甩干机和不锈钢绞肉机来 破碎草莓，草莓破碎后，放到滤布袋内，在离心甩干机内离心，由出水口 收集果汁，把3次压榨出的汁混合在一起，出汁率可达75％；

5)过滤：过滤可采用孔径为0.3-1毫米刮板过滤机，也可用内衬0.18 毫米孔径绢布的离心机，采用加压过滤或减压过滤方法，可增加过滤推动 力，加快过滤速度。

4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：所述复合果汁的方 法为下述步骤：

1)混合、调配：按照比例称取苦瓜汁、草莓汁和辅料，混合调配，搅 拌均匀；

2)均质、脱气：在料液温度60℃左右进行均质处理，均质压力为10 兆帕，均质处理后立即将料液打入真空脱气机，在真空度为0.091兆帕的 条件下脱气5分钟；

3)灌装、杀菌：将均质脱气后汁液预热到70-80℃，趁热灌装，将封 罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100℃，时间15分钟，分级 降温，冷却。