[发明专利]一种自然耗氧气调包装技术

说明书

技术领域

本发明涉及一种气调包装技术，特别是涉及一种自然耗氧气调包装技术，属食品包装领域。

背景技术

食品的气调包装又称置换气体包装、充气包装，是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，在食品的后续贮藏过程中，通过一定的技术手段，使包装材料中原始气体的组成发生变化，进而防止食品因物理、化学、生物等方面变化而导致产品质量的下降，或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。

氧气是大多数食品发生物理、化学及生物变化的主要原因，对食品的营养成分有一定的破坏作用。氧气可以导致食品中油脂的酸败而发臭，也可以使食品中维生素和多种氨基酸发生化学变化而失去营养价值，还能加剧食品发生褐变反应。氧气是食品中微生物存活的物质基础，大部分细菌因为氧气的存在而繁殖生长，最终造成食品的腐败变质。虽然少量氧气的存在有利于新鲜果蔬保持正常的代谢，进而延长保藏期，但是对于包装食品，氧气的存在会严重影响其贮藏稳定性。因此，大多数干制食品的包装都需要去除氧气以延长保质期。

在食品包装中，常用的除氧方法是以铁粉、氯化铵、锌、铝等易氧化成分与包装袋(容器)中的氧气发生化学反应，以起到脱氧的效果。但是这种脱氧方法有金属化合物的参与，大多是通过化学方法脱氧，反应产物也是对人体有一定伤害的化合物，因此须在脱氧剂包装袋上标注“不可食用”的字样，但是仍然不可避免不识字的小孩或成人误食或滥用等导致的潜在危险。因此有必要开发一种新的脱氧气调技术，以解决上述安全隐患。

发明内容

本发明的目的在于提供一种脱氧剂安全性高的自然耗氧气调包装技术。

为达到上述目的，本发明提供的自然耗氧气调包装技术包括如下步骤：

(1)天然脱氧剂包的制备

a.红细胞浸泡液的制备：将新鲜畜禽血采集后立刻高速离心，弃去上清液，将红细胞沉淀用0.9～1.5％(w/w)的NaCl溶液清洗2～4次，再用蒸馏水浸泡20～24h；

b.均质混合：将上述红细胞浸泡液用高速分散均质机在10000～23000r/min转速下均质4～10min，然后加入β-环状糊精、卡拉胶、阿拉伯胶和琼脂，再用分散均质机在1000～3000r/min转速下均质5～10min，所述各组分的重量百分比以混合后的总量计分别为：红细胞和水的混合液30～40％、β-环状糊精为25～35％、卡拉胶15～25％、阿拉伯胶10～13％、琼脂7～12％；

c.真空冷冻干燥：将均质后的混合物在-30℃～-40℃快速冻结，然后置于真空冷冻干燥机中冷冻干燥，即制得半微胶囊化的天然脱氧剂干粉；

d.包装：将天然脱氧剂干粉粉碎并过80～100目筛，将过筛后的粉料按计量用透气包装袋包装，得天然脱氧剂包，天然脱氧剂包在使用前应隔氧贮藏；

(2)气调包装：将天然脱氧剂包置于复合膜食品包装袋中，与食品一起在常压下封口包装。

进一步地，步骤(1)a中所述高速离心是指以2800～3500r/min的转速离心13～20min。

进一步地，步骤(1)a中用NaCl溶液清洗血红细胞时，每次浸泡20min～1h。

进一步地，步骤(1)c中所述真空冷冻干燥的条件为：真空度10～20Pa，温度-20℃～-40℃。

进一步地，步骤(1)d中所述计量以每100g天然脱氧剂脱氧1.0g～2.0g计算，具体的袋装量(计量)由包装袋的空隙体积中的含氧量、包装材料的透氧率及贮藏时间确定。

本发明将提取的血红细胞用微胶囊半包埋后经冷冻干燥制为天然脱氧剂，将天然脱氧剂包与食品装入包装袋内，通过脱氧剂中的红细胞含有的还原性亚铁离子消耗包装袋中的氧气来抑制微生物生长，进而延长食品保藏期。本发明由于脱氧剂来源于天然的无毒无害物质，其脱氧过程温和且高效，因此不仅脱氧效果好，而且还提高了脱氧剂的使用安全性，有效避免了因误食而带来的安全隐患。另外，由于血红细胞可来自于废弃的畜禽血，因此该方法可以使废弃的畜禽血得到有效利用，使其变费为宝。

具体实施方式

为了更好地理解本发明，下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述，但本发明的保护范围不限于此。

实施例1牛肉干气调包装

(1)天然脱氧剂包的制备

a.红细胞浸泡液的制备：将新鲜牛血采集后立刻以2900r/min的转速离心16min，弃去上清液，将红细胞沉淀用等体积的1.2％(w/w)的NaCl溶液清洗2次，每次浸泡30min，然后再用4倍体积的蒸馏水浸泡21h；